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燻製大全

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フォーマット 書籍
発売日 2024年10月25日
国内/輸入 国内
出版社山と溪谷社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784635450744
ページ数 192
判型 AB

構成数 : 1枚

■内容
序章 服部式燻製の基本の基本

PART1 王道メニューをつくる
基本のベーコン+アレンジレシピ/ショルダーベーコン、カナディアンベーコン、パンチェッタ、ほか
基本のスモークチーズ+アレンジレシピ/いろんなスモークチーズ
基本のスモークサーモン+アレンジレシピ/ホットスモークサーモン、ほか
基本の鶏ハム+アレンジレシピ/いろんな鶏ハム

PART2 肉の燻製
ロースハム、ベリーハム、ビーフジャーキー、ささみの燻製、スモークラム、生ハム、チャーシュー、黒毛和牛の燻製、パストラミビーフ、豚レバーの燻製、豚トロジャーキー、ほか

PART3 魚介の燻製
ニジマスの燻製、刺し身燻製盛り、いかくん、タコくん、エビくん、漬けマグロ燻製、筋子の燻製、ウナギの燻製、アユの燻製、ほか

PART4 総菜・野菜の燻製
練り物各種、いぶりがっこ、豆腐、柿ピー、ポテトフライ、枝豆、そら豆、納豆、玉こんにゃく、ほか

PART5 チャレンジ燻製
猪ベーコン、猪ハム、マグロのカブト、生卵、ネギトロ、ほか

PART6 スモーカー(燻製器)大研究
オーブン燻製器徹底解説、スモーカーのDIY(段ボールで/一斗缶で/バケツで/鍋で)

PART7 燻製ABC(基本の解説)

おまけ 燻製なんでもQ&A

  1. 1.[書籍]

スモークチーズ、ベーコンなどの定番レシピから本格派ロースハムまでこの1冊で全部つくれる!
完全保存版!

YouTubeで人気の「燻製職人」服部弘による、本格燻製レシピ集。
燻製づくりのイロハから大型の肉塊や魚に対応するスモーカーづくりのノウハウまでを収録する。

本格的な燻製づくりを始めたい人、アウトドアクッキングやジビエに興味がある人にピッタリ!

作品の情報

メイン
著者： 服部弘

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