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古代の酒に酔う 甕酒造りの共創プロジェクト

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構成数 : 1

はしがき

I 酒の考古学と甕酒造り…庄田慎矢
はじめに
1 人類と酒の出会い
2 考古学で酒をどう研究するのか
3 甕にかける期待

column クヴェヴリとジョージアのワイン造り…柿沼江美

II 甕酒造りに用いる土器の製作…庄田慎矢・末廣 学
はじめに
1 甕の成形
2 甕の焼成
3 完成した甕について

column 日本でのクヴェヴリワインの醸造…近藤良介

III 古代の甕酒造りのレシピ…三舟隆之
はじめに―日本の酒造の歴史に関する研究―
1 日本酒の始まり
2 文献史料から古代酒を再現する
3 古代酒再現への挑戦

column 百年の時を超えてなおも続く甕仕込みの焼酎…庄田慎矢

IV 甕酒造りの実践…山本長兵衛・山ノ内紀斗
1 奈良酒、僧坊酒と甕仕込み
2 酒造りの記録
3 須恵器による酒醸造の特色

column 味覚センサーによる酒の味認識…西念幸江

V 甕酒造りと微生物のはたらき…田邊公一
はじめに
1 清酒醸造に関わる微生物と清酒製造技術の発展
2 醪容器の変遷
3 釉薬が酒造りにおよぼす効果《再現実験》
おわりに

column 鹿児島の福山黒酢…村上夏希

VI 現代アジア・アフリカの甕酒造り…砂野 唯
1 世界各地の酒と土器利用
2 ネパールで醸造用土器が使われる環境―土器の利点と減少した要因―
3 台湾における発酵スターター・餅麹と土器利用の減少の関係性
4 エチオピアでみられた醸造用土器を使う社会
5 ネパールの神事と関係する蒸留酒と醸造用土器
6 まとめ―自家醸造の道具としての土器利用の現状―

column 酒甕の手入れの実際―クヴェヴリの内面に塗られる蜜蠟について―…庄田慎矢

あとがき
執筆者紹介

  1. 1.[書籍]

古代の人々はいかに酒を造り、それはどんな香りや味がしたのか。平城京長屋王邸宅跡から出土した木簡には、酒米や麹、仕込み水の比率などが記される。酒を仕込むための容器である須恵器甕を復元し、いざ古代の酒造りに挑戦。考古学や文献史学、微生物学など多分野の研究者や酒造家が結集し、世界各地の土器醸造にも目を向け、甕酒造りを再現する。

作品の情報

メイン
編集： 庄田慎矢

フォーマット 書籍
発売日 2024年12月16日
国内/輸入 国内
出版社吉川弘文館
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784642084673
ページ数 192
判型 46

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