世界の中華料理 World Chinese Dishesの文化人類学

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フォーマット	書籍
発売日	2024年11月06日
国内/輸入	国内
出版社	昭和堂
構成数	1
パッケージ仕様	-
SKU	9784812223222
ページ数	304
判型	A5

構成数 : 1枚

カラー口絵世界の焼きそば/世界の春巻
序章世界は中華を食べている(川口幸大)

■第I部東アジア
第1章日本――卓袱・普茶料理から町/ガチ中華に至るまで(川口幸大)
第2章韓国――韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし(中村八重)
第3章ベトナム――現代「ハノイ中華」を創りだす人々(伊藤まり子)

■第II部東南アジア・南アジア
第4章マレーシア/インドネシア
――多文化社会で生みだされる食文化、チャンプルの魅力!(櫻田涼子・西川慧)
第5章タイ――「タイになる」:タイにおける中華料理の文化政治学(プッティダキッダヌーン)
第6章インド――インド中華からデーシーチャイニーズへ(小磯千尋)

■第III部中東・アフリカ
第7章サウジアラビア――「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性(高尾賢一郎)
第8章ナイジェリア――植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で(松本尚之・川口幸大)
第9章南アフリカ共和国――移民とアパルトヘイトの爪痕(シ・ゲンギン)

■第IV部ヨーロッパ
第10章ドイツ――異国風高級料理から汎アジア料理へ(陳珏勳)
第11章オランダ――異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理(艾煜)
第12章スロヴァキア/ハンガリー――アジア系移民と曖昧な存在の中華料理(神原ゆうこ)

■第V部南北アメリカ
第13章グアテマラ――混淆と受容の国にみる北米と「チノ」(津川千加子)
第14章ペルー――街にとけこみ、あふれるチーファ(山本)睦
第15章米国――多様な社会をつなぐサブスタンス(太田心平・山﨑由理・川口幸大)

終章中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす(川口幸大)

おわりに

1.[書籍]

日本の「町中華」、ペルーの「チーファ」、オランダの「シニーズ」――世界中で独自の変化を遂げる中華料理は、どのように広まり、食されてきたのか? 世界各地でフィールドワークする人類学者たちが明らかにするとともに、「食べる」という人間の営みについて考える。

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編集：川口幸大

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