酒ビジネス

構成数 : 1

はじめに

第1章 「八海山」に学ぶ酒ビジネスの世界
1 なぜ八海山はどこでも美味しく飲めるのか
2 なぜ今、世界で日本酒が人気なのか
3 海外で日本酒は造れるのか
4 麹が世界共通語になる日
5 日本のウイスキーはなぜ世界で人気なのか5
6 地域活性のカギを握る酒蔵
COLUMN 人気日本酒イベント「にいがた酒の陣」の魅力

第2章 口噛み酒に学ぶ歴史の世界
1 ワインを飲んだ縄文人、 ハチミツ酒を飲んだ西洋人
2 歴史書から紐解くお酒の雑学
3 お寺はバイオテクノロジーの最先端研究所だった
4 現代の酒づくりの基礎を確立した江戸時代
5 働き方改革と、消えた古酒文化
6 なぜ日本酒のアルコール度数は「15度」が多いのか
7 日本酒文化をつないだ三倍醸造酒
8 「越乃寒梅」「一ノ蔵」「出羽桜」から学ぶ地酒ブーム
9 東京オリンピックから学ぶ日本酒の平成維新
COLUMN 純米酒と本醸造の違い

第3章 獺祭に学ぶ酒づくりの世界
1 獺祭は何がすごいのか
2 獺祭はもっとも人手をかけた日本酒
3 米で日本酒の味はどう変わるのか
4 なぜ水が美味しい地域は酒がうまいのか
5 酵母は香りが決め手
6 杜氏はどんな仕事をしているのか
COLUMN 酒蔵見学の魅力

第4章 新酒鑑評会に学ぶ 日本酒コンテストの世界
1 「金賞受賞」を理由にお酒を選ぶのは正解なのか」
2 酒の品評はこうやって行われる2
3 押さえておきたい日本酒コンテスト(国内編)
4 押さえておきたい日本酒コンテスト(海外編)
5 日本酒コンクールの最新トレンド
6 プロはどうやってテイスティングをしているのか
COLUMN お酒の選び方

第5章 「ワンカップ大関(R)」に学ぶ容器の世界
1 「ワンカップ大関(R)」が生んだ容器革命
2 「パック酒は美味しくない」は本当か
3 缶の日本酒の魅力とその進化
4 なぜ一升瓶はなくならないのか
5 「パウチ酒」という新スタイル
6 冷凍日本酒、海を越える
COLUMN 日本酒がより美味しくなる酒器の世界

第6章 角打ちに学ぶ酒屋の世界
1 立ち飲みと角打ちの違い
2 日本酒好きはいい酒屋を知っている
3 いい酒屋がある街は、美味しい居酒屋が多い
4 流通の影の立役者「酒卸業」とは何か
5 お酒のラベルには何が書かれているのか
6 日本酒の賞味期限はいつなのか
COLUMN 季節ごとの日本酒の選び方

第7章 ワインに学ぶ日本酒の楽しみ方の世界
1 日本酒とワインの共通点と違い
2 なぜ日本酒ペアリングが注目されているのか
3 なぜ日本酒にはビンテージがないのか
4 日本酒をワイングラスで飲むと、味わいはどのように変わるのか
5 日本酒を温めるということ
6 酒はブレンドしても良いものなのか
COLUMN 利酒師とソムリエの違い

第8章 海外に学ぶSAKEの世界
1 最先端だったハワイのSAKEづくり
2 アメリカに日本酒が浸透するまでの3つの段階
3 増え続ける日本酒のヨーロッパ輸出
4 アジアで受け入れられる日本酒
5 急激に日本酒が広がっている国・ベトナム
6 東南アジアの可能性
COLUMN アメリカ市場に挑んだ高峰譲吉の麹ウイスキー

第9章 クラフトサケに学ぶ これからの酒ビジネスの世界
1 新ジャンル「クラフトサケ」とは何か
2 クラフトサケが創る地方の未来
3 古くて新しいどぶろくの世界
4 「大吟醸が一番美味しい」はもう古い
5 大手メーカーの新たな挑戦
6 酒とテクノロジー
COLUMN 蔵開きブームと成功の秘訣

終章 日本が「SAKE立国」になる日

おわりに