ドーナツブック ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ

構成数 : 1枚

LESSON1
ドーナツの種類

LESSON2
ドーナツの主な材料

LESSON3
イーストドーナツの工程と機材

LESSON4
ドーナツ専門店の包材とディスプレイ

LESSON5
科学でアプローチ! イーストドーナツの Q&A

■CHAPTER1
ドーナツ専門店のレシピと店づくり

ドーナツ専門店のプレーンドーナツ

・ドーナツもり
プレーンドーナツ
オリジナルグレーズ
ピスタチオグレーズ
フランボワーズグレーズ
焼き芋マスカルポーネ
ドーナツもりの店づくり

・SUNDAY VEGAN
ヴィーガンバンズ カカオ
MOCHI
キャロット
ベリーカカオ
レモン
SUNDAY VEGAN の店づくり

・HUGSY DOUGHNUT
プレーンドーナツ
ドラゴン
ハートの女王
メープルベーコン
ロケットバナナ
HUGSY DOUGHNUT の店づくり

・スーパースペシャルドーナッツ
ベニエ
バニラ
チョコレート
フランボワーズピスターシュ
コーヒーのベニエと和栗のアシエット・デセール
ピスターシュのベニエと苺のパルフェ
スーパースペシャルドーナッツの店づくり

・NAGMO DONUTS
オールドファッション
塩キャラメルナッツ
ティラミスクリーム
抹茶レモン
ホワイトチョコアールグレイ
NAGMO DONUTS の店づくり

・HOCUSPOCUS
クレープチャンク
ポレンタ
ライチグレープフルーツ
チャイ
きな粉ラベンダー
HOCUSPOCUS の店づくり

I'm donut ? の生地とドーナツバリエーション

■CHAPTER2
ベーカリーとパティスリーのスペシャルドーナツ

ベーカリーに教わる イーストドーナツのつくり方
KISOの LAND ドーナツ

ベーカリーに教わる ケーキドーナツとクロワッサンドーナツのつくり方
Boulangerie Djangoのアップルサイダードーナツとデニッシュドーナツ

パティスリーに教わる シュードーナツのつくり方
EN VEDETTEのフレンチクルーラー

■CHAPTER3
揚げパンの生地に迫る

パンストック 大人のドーナツ
トロパントウキョウ 生ドーナツ
ブーランジェリー ラ・テール ポテドーナツ プレーン
ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー ベニエ
ブランジェリー・ボヌール もっちりドーナツ プレーン
セテュヌボンニデー マラサダ プレーン