dancyu (ダンチュウ) 2024年 09月号 [雑誌]

構成数 : 1

特集
夏のおいしい知恵
韓国日常料理

釜山で韓国の夏を食らう!
ムルフェ(水刺身)/ナクチポックム(手長ダコの炒め)/スユク(ゆで豚)/セコシ(骨付き刺身)/ピビンミルミョン(釜山式混ぜ麺)
撮影=衛藤キヨコ 文=小池花恵

夏野菜がモリモリ進む!
夏のキムチと冷たい麺
教える人=安田花織さん 料理人

店で買えるお薦め夏キムチ

[コラム]
韓国日常料理の基礎知識
◎韓国料理の基本は五味五色、韓国料理のさ・し・す・せ・そ+α、韓国料理、食べ方の特徴
◎エリア別日常料理MAP
解説する人=八田靖史さん コリアン・フード・コラムニスト

ゴーヤー、なす、ズッキーニ……
夏野菜で韓国日常おかず
8種のパンチャン/にらとかぼちゃのジョン/万願寺とえごまの葉のティギム/きゅうりのピョンス
教える人=重信初江さん 料理研究家

韓国のおうち参鶏湯のつくり方&楽しみ方
教える人=キム・ナレさん 料理家

旅する韓国料理人 ジスさんに教わる
韓国の日常つまみ
海苔巻きの天ぷら/魚介の素麺和え/済州島のムルフェ(水刺身)/豆腐焼きと、キムチ、豚肉炒め/枝豆ピンデトック
教える人=ファン・ジスさん ソウル在住料理家

呑んべえオンニ、ジスさんの
韓国の酒場の歩き方

この夏行きたい韓国料理店
軽やかで味わい深い韓国料理店
「Onggi(オンギ)」東京・西荻窪
文=角田光代
韓国食堂
「モゴ」東京・経堂
冷麺の店
「早稲田屋」東京・表参道
韓国酒場
「ポッポコリヤ」東京・大井町
韓国酒場
「本格小皿韓国スタンド@(アットマーク)」東京・学芸大学
韓国ビストロ
「ビストロ ジョンジ」東京・東大前
ナチュラルワインとキンパの店
「MUL(ムル)」京都・河原町
ナチュラルワインとキンパの店
「ユンスル」大阪・南船場
参鶏湯の店
「韓国食堂 入ル 坂上ル」東京・恵比寿
参鶏湯の店
「シアリ・サムゲタン」東京・表参道
ククスの店
「韓国うどん ミル」東京・御成門
ククスの店
「シモン茂」東京・麻布十番

[コラム]
白菜キムチコレクション

[コラム]
韓国料理店の酒がぐんっと充実してきた件

[BOOK in BOOK]
dancyuが発掘した群を抜く9店
釜山 夏の美味を巡る旅
ムンヒョン「テバクチッ ムルフェ」のモンゲ ピビンパ(ホヤのピビンパ)
凡一「60年伝統ハルメクッパ」のデジクッパ(豚肉のスープご飯)
広安里「クルコッハウス」のクラフトマッコリ……

連載
キッチンとマルシェのあいだ 第六十二回
●文=辻仁成
ボルドー対リヨン、美食対決!

丸山隆平の美味しいってなんだろう? vol.62
洋食を習う 第七回
ブイヨンをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.92
●文=平野紗季子
下戸なりに出会った、お酒の世界から広がる物語の三冊。

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想四十一皿目
●料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
アスパラご飯

dancyu Fresh Topics
上質で親しみやすい。こんな和食店を待っていた!
新宿御苑で、昼から旨いナチュラルワインと絶品ピザを!
名イタリアン「ダ・オルモ」が、カジュアルな2号店を開店!

いまどきの旬 第六十一回
●文=土田美登世 イラスト=横山寛多
キムパッ

東京で十年。vol.115
●文=井川直子 撮影=長野陽一
「鮨竹」

私的読食録
●文=角田光代 撮影=本多康司
絶望を覆う、ごくありきたりな韓国料理

台所の時間 第二七三回
●文=平松洋子 撮影=広瀬貴子 題字・イラスト=吉富貴子
納豆

●文・撮影=小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ
唐辛子の名前

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
比類なき美味 ミネフジツボ

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