RiCE(ライス) 2024年 09月号 [雑誌]

構成数 : 1

【特集】 HOT & SPICY
世界は辛いで廻っている。

●CRUSH CURRY 水野仁輔が石臼を抱えて提案する激辛クラッシュカレーとは?
●夏に食べたい! HOTなカレー紹介
表面張力 | シバタヤヌ | ワラエリヤ
●高橋メアリージュンの中央線辛辛ツアー
●タイ料理 阿佐ヶ谷 ピッキーヌ | 對馬流 南インド系辛口料理店 タリカロ
●チョンプー森枝幹とタイをめぐる HOT & SPICYツアー
●対談 白根誠(蒙古タンメン中本・代表)×江口カン(映画監督/辛メーター・代表)
激辛シーンの重要人物が語る、"辛旨"の真髄
●なぜ人類は辛味にやみつきになってしまうのか?
●中華料理 辛味の表現学
●古舘佑太郎の東京激辛中華探訪
湘聚・湖南菜館 | 貴州火鍋 | 尋味楽山
●ガチで辛いガチ中華
翠雲|龍艶閣
●世界一辛い料理の国は 世界一幸せなのか
唐辛子オンパレードなブータン料理に、下田画伯が舌鼓を打つ | LASORA
●一瞬でモンゴルにトリップ! 本場の味を召し上がれ | 草原の料理 スヨリト
●浅草裏路地午前10時、コリアンストリートでテグタンスープを。 | 金燈園
●いつ何時でもそばにいてほしい 人類と辛い調味料の関係性 | 岡根谷美里
●HOT & SPICY GIFT から～い! しびれる～! うまい! お取り寄せ
●料理人たちが考えた 辛くておいしいレシピ
・和の辛さ / 脊戸壮介
「カンパチの柚子胡椒じめ きゅうりと大根とかんずり」
「カツオのたたき 和がらしとフランボワーズ」
「エビの南蛮焼き バラと唐辛子
・家ラーメンをラー油で再構築する / 柳瀬拓郎(Ramen Break Beats)
・夏こそ、辛い揚げ物 / 内藤千博(Just Pho You)
「真夏のアジフライ」
「三杯鶏風鶏の唐揚げ」
●スナックアーバンママによる 辛旨道への誘い
「花椒香る手作り辣油と豚ひき肉と高菜の水餃子」
「フレッシュ唐辛子のナンプラー漬けをかけた 呑める揚げ卵かけ豆腐」

第二特集 炎の麻婆豆腐
●麻婆豆腐が大好き! だけど、よく知らないあなたへ | 荻野亮平(四川料理巴蜀)
●GOOD MAPO GUIDE 絶品の麻婆豆腐が食べられるお店ガイド 2024
●竹葉青 | コクエレ | 四川家庭料理 | 中洞中国料理 仙の孫 | 蟹王府 | 中華銘菜セン陽 | 蓮華
●北千住の奇跡、森栄
●スタイリスト伊賀大介がつくる 漢の麻婆豆腐、見参。

【連載】
EDITOR'S NOTE #36
吉本ばなな「ごはんの秘密」
生江史伸「レストランの宇宙」
加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
渋谷直角 漫画「たこ RICE」
平野紗季子「EDIBLE ACADEMY」
岸田繁「その皿はハーモニー」
門脇麦「麦と素材」
コムアイ「世界のどこかでいただきます」
水樹奈々「RiCE RADIO ～ほうたれ～」
遠藤京子「電影食堂 ～映画の中の料理考～」
田中開「焼酎ライナーノーツ」
千葉雅也「美味礼讃」
マキヒロチ 漫画「人間ペアリング」
弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい!」
アオイヤマダ×竹花いち子「cook me」(新連載)