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cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.225

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フォーマット ムック
発売日 2024年08月05日
国内/輸入 国内
出版社柴田書店
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784388809295
ページ数 126
判型 A4変形

構成数 : 1枚

  1. 1.[ムック]

《特集》パティスリーとカフェのデコレーションケーキ

ケーキに求められるものは"甘さ"や"癒し"だけではありません。
特別な日や非日常の空間を演出する"サプライズ"も、ケーキの大事な役割。
味づくりだけではなく、デコレーションも、菓子職人にとって必要なスキルです。
クリームの絞り、ナッペの仕方、フルーツの盛付け、アメ細工やチョコレート細工などで、ケーキの印象はがらりと変わります。
225号では、パティスリーのデコレーションケーキと、カフェや専門店のオーダーメイドケーキの最新スタイルをレポート。
デコレーションの"今"をお伝えします。

パティスリィ アサコ イワヤナギ/パティスリーショコラトリー ラル奥沢/パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク/アディクト オ シュクル/アヴランシュ ゲネー/ケークスカイウォーカー

・パティスリーのデコレーションケーキ、私のスタイル

アンリブレ 池尻大橋店/スロウ 本店/パティスリー シー(SHiiiii)/小屋菓子店 フェッテ

・カフェと専門店のオーダーメイドケーキ、私のスタイル

○フレンチレストラン「ユニ」(東京・虎ノ門)のハレの日を演出するアントルメ
○菓子工房マリアンナの魅せる! デコレーションのつくり方
○デコレーションの組合せが選べるカスタマイズケーキ専門店
CAKE SHOP(東京・代々木上原)

○ジャヌ東京「ジャヌ パティスリー」のプチガトーデザイン
○スペイン発 製菓専門誌「so good..」世界のケーキデザイン

・「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」 開業30周年記念 特別講習会レポート
・製菓業界で働く女性の"理想像"を考える THINK ME project レポート

ほか

作品の情報

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編集： 柴田書店

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