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食品加工貯蔵学(新スタンダード栄養・食物シリーズ7)

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構成数 : 1

主要目次:

第I部 食品の加工(食品加工の目的,意義,原理/植物性食品の加工/動物性食品の加工/油脂およびその加工品/調味料,嗜好品/新しい加工技術)



第II部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因/貯蔵法各論/包装)



第III部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応/酸化/酵素関与の変化)



第IV部 バイオテクノロジーと食品(酵素,微生物利用とバイオテクノロジー/植物性食品とバイオテクノロジー/動物性食品とバイオテクノロジー)



第V部 食品の表示と規格(食品の表示と規格/食品の規格・表示から安全性への道のり)

  1. 1.[書籍]

作品の情報

メイン
著者： 本間清一
編集： 村田容常

フォーマット 書籍
発売日 2016年03月11日
国内/輸入 国内
出版社東京化学同人
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784807916672
ページ数 280
判型 B5

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