世界一おいしい 豆カレー スパイスづかいでもりもり食べる!

構成数 : 1枚

はじめに
豆の健康パワー
この本で使用している豆
豆のゆで方

Part1 ダール
〈 マスール豆 〉
マスール豆のダール
スリランカ・パリップ

〈 トゥール豆(オロホル豆) 〉
トゥール豆のシンプルダール
トゥール豆となすの梅味カレー
トゥール豆とキャベツのクートゥー

〈 ムーング豆 〉
ノウランギー・ダール
皮つきムーング豆のドライダール

〈 ウーラド豆 〉
ウーラド豆のネパール式ダール

Part2
いろいろな豆のカレー
スタータースパイスの炒め方
玉ねぎの切り方&炒め方

〈 チャナー豆 〉
基本のチャナー豆カレー
チャナー豆紅茶煮カレー
ベーサンのカリー
パコーラー
多めにゆでた豆で!チャナー豆のココナッツあえ

〈 大豆 〉
基本の大豆カレー
大豆と切り干し大根のカレー
納豆ポークカレー
こしょう味の揚げ納豆
青大豆のスパイシーひたし豆
多めにゆでた豆で!大豆のフムス

〈 ロービヤー豆 〉
ロービヤー豆とトゥール豆のカレー
ロービヤー豆と野菜の和風スープカレー
多めにゆでた豆で!ロービヤー豆のサラダ

〈 ラージマー豆 〉
ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー
ラージマー豆とトマトのバージ
ラージマー豆とかぼちゃのココナッツカレー
多めにゆでた豆で!ラージマー豆のサルサソースあえ

〈 白いんげん豆(手亡) 〉
白いんげん豆となすのキーマカレー
白いんげん豆とポテトのウップ
白いんげん豆とビーフの欧風カレー
多めにゆでた豆で!白いんげん豆のギー炒め

〈 大福豆 〉
大福豆とかぶのカレー
大福豆の白あんカレー
大福豆とビーツの赤いカレー
大福豆と里いものボルタ
多めにゆでた豆で!大福豆のチャートマサラがけ

〈 白花豆 〉
白花豆とポークスペアリブのココナッツシチュー
白花豆のピーナッツソースカレー
多めにゆでた豆で!白花豆の黒蜜がけ

〈 小豆 〉
小豆のクリームカレー
小豆と冬瓜のオーレン
多めにゆでた豆で!小豆オ・レ

〈 グリンピース・枝豆・そら豆 〉
グリンピースとパニールのカレー
グリンピースとそら豆のトマトクリームカレー
多めにゆでた豆で!枝豆のクミン炒め

カレーに合わせたい ライス&粉もの
ムーング豆としょうがのご飯
ムンエタ・キリバット
グリンピースのプラーウ
豆粥キチュリー
バスマティーライスの湯取り炊き
市販品のリベイク ナーン/フラワートルティーヤ

カレーに合わせたい 豆のデザート&ドリンク
ジンジャー豆乳
黒豆と豆花のデザート
ムーング豆のパヤサム

この本で使用しているスパイス
材料について
ギーの作り方/溶かしギーの作り方

column 1 ダールの話
column 2 芽もやしの作り方
column 3 カレーに合わせる主食は?
column 4 豆とスパイスの合わせ方