ストウブで米を炊く

ストウブで炊くごはんは、なぜおいしいのか?

日本古来の羽釜と同じ、厚みのある鋳鉄製。鍋全体がゆっくり均一に温まり、お米の芯まで水分がしっかり浸透。さらに蓄熱性が高いので、火加減を細かく調節しなくても沸騰中の細かな対流を維持でき、一粒一粒にムラなく熱が伝わります。お米のアルファ化(糊化)が進みやすくなり、ふっくらと炊き上がります。

本書では、「いつもの白飯がごちそうに変わる」基本の炊き方(白米、玄米、おかゆ)をはじめ、栗ごはんや豆ごはん、きのこの炊き込みごはんなどの定番系、カオマンガイ、サムゲタンなどの人気のエスニック系、創作系まで約50品紹介。

炊き込みごはんと汁物があれば、栄養バランスのよい体が整う献立にも。または鍋ごと出せば食卓が華やかに。
ミニマルレシピにもおもてなしにも役に立つレシピが満載です。

レシピは2合～3合併記で、ユーザーの多い鍋・ピコ・ココット16～22㎝、ブレイザー24㎝が対応できます。

■目次
はじめに/ストウブで米を炊く理由/炊き込みご飯&混ぜご飯のコツ/白米を炊く/玄米を炊く/赤飯を炊く/おむすびを作る

PART 1 季節の炊き込みご飯
◎春の炊き込みご飯
豆ご飯/たけのこご飯/たい飯/ふきご飯
◎夏の炊き込みご飯
焼きとうもろこしの炊き込みご飯/枝豆ご飯/たこ飯
◎秋の炊き込みご飯
栗ご飯/さんまご飯/鶏五目炊き込みご飯/きのことじゃこの炊き込みご飯
◎冬の炊き込みご飯
かきおこわ/大根飯/たらとねぎの洋風炊き込みご飯
◎郷土飯
はらこ飯/いりこ飯/かつお飯/ジューシー

PART2 アイデア炊き込みご飯
にんじんと鶏肉のオレンジジュース炊き込みご飯/鶏ごぼうの洋風炊き込みご飯/カリフラワーと鶏手羽元のヨーグルト炊き込みご飯/れんこんと豚バラ肉の炊き込みご飯/さけとじゃがいもの炊き込みご飯/ほたてとミルクの炊き込みご飯/たらこと長いもの炊き込みご飯/あじの干ものとしょうがの炊き込みご飯/アスパラベーコンの炊き込みご飯/ひじきとアンチョビーの炊き込みご飯/ツナとトマトの梅炊き込みご飯/のりバターご飯/ うなぎといり卵の炊き込みちらし寿司

PART3 混ぜご飯と汁もの
さんまときのこの混ぜご飯&シンプル豚汁/鶏肉とごぼう、大豆の混ぜご飯&なめことねぎのかき玉汁 /たぬきご飯&さつま汁 /ベーコンとれんこんの混ぜご飯&豆乳チャウダー/納豆そぼろ混ぜご飯&青梗菜のスープ /春菊菜飯&牛肉と大根のスープ/ひき肉ときゅうりの混ぜご飯&トマトとオクラのスープ/クレソンとしらすの混ぜご飯&せん切りミネストローネ

PART 4 世界のご飯
石焼きビビンバ風/参鶏湯/中華おこわ/海鮮がゆ/カオマンガイ/ラム肉のビリヤニ/パエリヤ/チーズリゾット

Column おかゆの作り方/手ごね寿司/冷や汁
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