Name: 麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー
Price: 3960 JPY

書籍

麹つくりかたから活用法まで世界で進化する日本の発酵カルチャー

石鼎裕(Rich Shih) 、ジェレミー・ウマンスキー、和田侑子、ファーメントブックス

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商品の情報

フォーマット	書籍
構成数	1
国内/輸入	国内
パッケージ仕様	-

発売日	2024年06月10日
規格品番	-
レーベル	グラフィック社
ISBN	9784766137798
版型	B5変形
ページ数	312

商品の説明

米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。

作品の情報

メイン

著者

：

石鼎裕(Rich Shih)

監修

：

ジェレミー・ウマンスキー

訳者

：

和田侑子

編集

：

ファーメントブックス

収録内容

構成数 | 1枚

1章麹とは?/
2章麹の共通語づくり/
3章風味づくりのロードマップ/
4章麹の育て方/
5章麹づくりの幅を広げる/
6章 STE:麹を素早く利用する/
7章アミノペースト/
8章アミノソース/
9章アルコールと酢/
10章熟成肉とシャルキュトリ/
11章乳製品と卵/
12章野菜/
13章菓子とパンへの応用