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麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

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フォーマット 書籍
発売日 2024年06月10日
国内/輸入 国内
出版社グラフィック社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784766137798
ページ数 312
判型 B5変形

構成数 : 1枚

1章 麹とは?/
2章 麹の共通語づくり/
3章 風味づくりのロードマップ/
4章 麹の育て方/
5章 麹づくりの幅を広げる/
6章 STE:麹を素早く利用する/
7章 アミノペースト/
8章 アミノソース/
9章 アルコールと酢/
10章 熟成肉とシャルキュトリ/
11章 乳製品と卵/
12章 野菜/
13章 菓子とパンへの応用

  1. 1.[書籍]

米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。

作品の情報

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訳者： 和田侑子

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