NHKきょうの料理 大原千鶴のひとり分ごはん

「ひとり分こそ、好きなごはんをちゃんとおいしく」がモットーの大原さん。

3人の子どもの子育てが終盤にさしかかり、ひとりで食卓を前にする機会が増えた今、大原さんが改めて"ひとり分"のリアルな悩みに向き合い、新たなレシピが生まれました。

少量調理でもピタリと味が決まる5つの「段取り」で、しょうが焼き、チキン南蛮、さけのムニエルなどの定番おかずを、ひとり分で無理せずおいしくつくるコツをお伝えします。

あじの梅煮、なすの揚げびたしなどの便利なつくりおき副菜と組み合わせれば、日々の献立もさっと決まります。

ひとりの時こそ大好きなエスニック料理を思いっきり食べたり、ありものの食材でチャチャッとつくれる乙なつまみで晩酌を楽しんだり。大原さんが日頃から楽しんでいる、とっておきの"ぜいたく"レシピも多数収載。

誰かのために料理をつくってきた人にも、自分のために料理をつくる人にも必ず役に立つ、ひとり分ごはんならではのコツとよろこびが詰まった1冊です。

第1章 ひとり分は段取りが命
〈肉1パックを2品に〉 豚の青じそしょうが焼き・ミルフィーユカツ/フルフル茶碗蒸し・チキン南蛮/肉豆腐・ハッシュドビーフ
〈20㎝フライパン活用術〉 さけのムニエル 春菊ソース/牛丸れんこん煮/京風親子丼/石焼きビビンバ風
〈レンチンで楽々〉 なすと豚のポン酢蒸し/鶏むね肉のチャーシュー/レンチンアクアパッツァ/さばのしょうゆ煮
〈調味料のうまみを味方に〉 カツ煮/厚揚げのはさみ煮/揚げだし豆腐/和風野菜炒め/ハムレタスサラダ
〈刺身でお手軽魚料理〉 お刺身のカリカリ焼き/ゆでいかのねぎ塩だれ/かんきつ風味の手こねずし ほか

第2章 ひとり分こそぜいたくに
〈至福のひとりエスニック〉 ガパオライス/フレッシュグリーンカレー/かにかまの卵カレー炒め/春雨のピリ辛サラダ
〈小粋なひとり晩酌〉 リッチなちくわ天/焼きしめさば サルサ風ソース/うにバターバゲット/ねぎみそ牛肉
〈芯から温まる ひとり小鍋〉 ぶりしゃぶ/水菜と豚バラのはりはり鍋/さわらのみぞれ鍋/鶏鍋 白みそごま風味 ほか

第3章 ひとり分でも始末の心
〈組み合わせ自在のつくりおき〉 豚肉の酒いり/なすの揚げびたし/あじの梅煮/ピーマンのみそ煮
〈大根一本使いきり〉 大根の炒めナムル/大根と鶏肉の黒酢煮/豚キムチ大根/大根のあっさりからし漬け ほか