代替タンパク質の技術と市場

構成数 : 1

【技術編】
第1章 植物由来
1 植物由来代替肉の現状と今後
1. 1 はじめに
1. 2 植物由来代替の利点
1. 3 植物由来代替肉の歴史
1. 4 植物由来代替肉の現状と今後の展望
1. 5 おわりに
2 新たな代替タンパク質素材としての米タンパク質の可能性
2. 1 はじめに
2. 2 米タンパク質とは
2. 3 米胚乳タンパク質の機能性
3 大豆たん白・大豆ミートの製品開発と市場展開
3. 1 植物性(大豆)たん白
3. 2 粒状植物性(大豆)たん白
3. 2. 1 種類
3. 2. 2 製造条件
3. 2. 3 食感及び風味
3. 3 代替肉(大豆ミート)
3. 4 まとめと今後の展望
4 小麦たん白を活用した植物性代替肉素材
4. 1 はじめに
4. 2 "グルテン"の植物性組織化タンパク質(TVP)への利用
4. 3 Whetabel N10の動物性タンパク質代替品への応用例
4. 3. 1 畜肉代替への検討
4. 3. 2 エビ風食品への応用例と食感分析
4. 3. 3 今後の展望
4. 4 おわりに
5 竹食物繊維・キヌア・さとうきび抽出物・コクミシュガー・パラチノース®を使用したプラントベースフードレシピ開発
5. 1 はじめに
5. 2 竹食物繊維
5. 2. 1 竹食物繊維による食感付与
5. 2. 2 粘性付与
5. 2. 3 保形性保持効果
5. 3 キヌア
5. 4 さとうきび抽出物
5. 5 コクミシュガー
5. 6 パラチノース®
5. 7 プラントベースフードのレシピ開発
5. 7. 1 プラントベースツナマヨ風
5. 7. 2 プラントベースうなぎ風
5. 7. 3 プラントベース魚フライ風
5. 7. 4 プラントベースミートソース風
5. 8 おわりに
6 プラントベース食品のおいしさ再考:植物性と動物性食品の味の違い
6. 1 植物性食品の台頭
6. 1. 1 植物性食品が注目されている理由
6. 1. 2 植物性食品のマーケット動向
6. 2 食味の要素の比較
6. 2. 1 ナゲット,チキン
6. 2. 2 ハンバーガー,パティ
6. 2. 3 ツナ缶
6. 2. 4 植物性ミルク
6. 3 植物性食品の位置づけの柔軟な考え方

第2章 培養細胞由来
1 細胞性食品である培養肉実用化に向けた研究開発の現状
1. 1 はじめに
1. 2 培養肉作製過程と研究事例
1. 2. 1 細胞源
1. 2. 2 培養液
1. 2. 3 立体化
1. 3 培養肉を「食べる」研究
1. 4 終わりに
2 微細藻類と動物細胞の循環型細胞培養による低環境負荷な食料生産
2. 1 はじめに
2. 2 CCCとは
2. 3 CCCの可能性
2. 4 CCCというモジュール
2. 5 世界の動向
3 食肉の組織形態を再現する技術
3. 1 はじめに
3. 2 食肉の組織形態
3. 3 食肉の階層構造が食感に及ぼす影響
3. 4 食肉の組織形態を再現する技術
3. 4. 1 分子から細胞レベルの微細構造を再現する技術
3. 4. 2 筋線維の配向構造を再現する技術
3. 4. 3 複雑な組織形態を再現する技術
3. 5 まとめと今後の展望
4 培養食肉の最新技術動向と低コスト培養
4. 1 はじめに
4. 2 細胞性食肉の生産開発とコスト削減の試み
4. 2. 1 細胞性食肉の製造プロセスと課題
4. 2. 2 細胞性食肉の生産システムの当社開発事例
4. 3 食品としての細胞性食肉の考え方
4. 3. 1 安全性・品質管理
4. 3. 2 社会受容に向けた取組み
5 魚肉生産技術「細胞水産業」
5. 1 はじめに
5. 2 細胞水産業が期待される背景
5. 3 培養肉と培養魚肉の共通点・相違点
5. 4 細胞水産業によって漁業・養殖業はどうなるか
5. 4. 1 天然魚の位置付け～多種多様な魚を味わう手段に～
5. 4. 2 養殖魚の位置付け～ニーズの高い魚を1 匹丸々安定供給～
5. 4. 3 培養魚肉の位置付け～ニーズの高い魚種の一定部位を安定供給～
5. 5 細胞水産業のベンチャー動向
5. 6 細胞水産業の今後

第3章 昆虫由来
1 代替タンパク質としての昆虫の可能性
1. 1 はじめに
1. 2 高タンパク・低脂肪がもたらす効果
1. 3 昆虫の体を覆うキチンの機能性
1. 4 カイコの血糖値低下作用・血圧低下作用
1. 5 昆虫の抗菌物質
1. 6 昆虫のフンの利用
1. 7 植物含有フィトケミカルの生理作用と昆虫成分の関係
1. 8 大量に食べるべきか,少量食べるべきか?
1. 9 終わりに
2 循環型食品としての食用コオロギ
2.1 はじめに
2.2 コオロギフード普及への社会的意義
2.3 食用コオロギの飼育方法
2.4 フードロスを活用したコオロギ養殖
2.5 食用コオロギの品種改良
2.6 食用コオロギ普及へ向けての課題
2.7 終わりに
3 代替タンパク質と...