期待を高める アミューズとパーティーオードヴル

構成数 : 1枚

はじめに

アミューズ AMUSE

アミューズについて

■Otowa restaurant オトワレストラン 音羽 元
ホタルイカ ココアのチュイル
サバのリエット
フキノトウのフォワグラショコラ
シラスと新茶のタルト
ヤシオマスのムース
そら豆と那須のシェ―ヴルチーズ
白レバームースと摘果マンゴー
ユウガオとヤマメの卵
ヤングコーンの炭火焼き
伊達鶏とお米のタルト
うどの葉とヤマメのロール
トウモロコシのスープ
ホヤ、葉ワサビのピクルス、発酵プラム、大葉オイル
ウニのファーブルトン
鮎のテリーヌ
ウナギのタルト
ピーナッツのタルト
ズワイガニとにら
いちご素麺

■MANSALVA マンサルヴァ 髙橋恭平
そら豆のタルト
グリンピースと黒胡麻のサブレ
桜エビとスナップエンドウのパニプリ
枝豆のファラフェル
インゲンのパイ焼き
青トマト、ツナ、ギンディージャ
夏鱈のブニュエロ
トウモロコシとフォワグラのタルト
マリトッツィーノ
モルタデッラのクリームとピスタチオ
クレーマフリッタ 生ハムと実山椒
ネッチ
金柑とフォワグラとアマゾンカカオ
百合根とカラスミのタルト
カボチャのサブレ
シャットゥ

■Sincère シンシア 石井真介
未利用魚のタルタル ブイヤベース
枝豆のスナック
カレー風味のマグロのタルタル
フェンネルと太刀魚のチュイル
玉ねぎのコンポート バターミルクエスプーマ
とうもろこしのデクリネゾン
サザエのクロケット
パプリカのタルト
鹿のパテ・アンクルート仕立て
フォワグラのマスカット
フォワグラブリュレ パンデピス
桜海老サブレ
豚のリエット
フォワグラ ポテト
栗のチュイル
モンドール
マグロとビーツ
5 つの味のトマト
ニシンのオリーブトースト
シャンピニオン 生ハム
ブルーチーズとリンゴ
パースニップとホタテのタルタル
紅はるかのチュイル
柚子フォワグラ
金子さんの菊芋のチュイル
[クリスマスのアミューズ]
マスカルポーネムースとヨーグルトパン
バラとライチとフォワグラ
カニとバジル

■LACERBA ラチェルバ 藤田政昭
鶏のリエット 葉っぱのチュイル
フォワグラ ピスタチオ
秋刀魚
ポルチーニドーナツ 栗のクリーム/ポルチーニのパン ハチミツバター
玉ねぎのチュイル
鶏節とアカモク
スペアリブ 発酵カボチャ
鰻 薩摩芋
カメノテのコンソメ
もち米のゼッポリーニ
鶏のリエット、ティラミス仕立て
本まぐろともろみのタルタル
"牛"蒡
タルタル 蕪 カリフラワー

■KOKE コケ 中村有作
アセロラ/発酵パイナップル//KOKE 豆腐餻のタルト
ルートビアボール//ちんすこう
岩茸
ラフテーまんじゅう//生八ツ橋
青パパイヤのピクルス
ぬちぐすい
島らっきょうのベニエ

■TexturA テクストゥーラ 新崎鉄城
桜海老のチュロス
パン・コン・トマテ
サルモレホ
トレスノ
マスカットタルト
カピポタのクロケッタ
チャイナブルーのポニョ
ワタリガニのタルタルとタピオカチュイル
かに玉
干し貝柱と金華ハムスープ
甘海老の春巻き
アサリのスープ
アワビの冷製
ホタテのネギ和え
牡蠣の冷製
エスプーマ・デ・ケソ
セシーナ

■パーティーオードヴル PARTY HORS D'OEUVRE
音羽 元 Otowa restaurant
髙橋恭平 MANSALVA
石井真介 Sincère
中村有作 KOKE
新崎鉄城 TexturA
内藤千博 Ān Ði
山本征治 龍吟

パーティーオードヴルについて

■つまめる料理・ひと口サイズの料理
白レバームース最中[石井真介]
ココアのブリオッシュ[新崎鉄城]
パタタス・ブラバス[新崎鉄城]
タコのラーズ―[新崎鉄城]
湯葉巻き[新崎鉄城]
鴨のクレープ[新崎鉄城]
ロザマリーナ/ちいたけ[中村有作]
トマトピンチョス[中村有作]
ミスダル[中村有作]
スクガラスサンド[中村有作]
なんとぅ/アンダンスー[中村有作]
ビーツのタルト[中村有作]
ゴーヤのタルト[中村有作]
セロリラブ マグロ マドラス[石井真介]
サザエのクロケッタ[新崎鉄城]

■手づかみでどうぞ
牡蠣の揚げ春巻き[内藤千博]
トリュフの生春巻き[内藤千博]
海老の生春巻き[内藤千博]
初鰹のピアディーナ[...