最新子どもの食と栄養ー食生活の基礎を築くためにー (第9版第5刷)

構成数 : 1枚

口絵(カラーページ)
1 子どもの健康と食生活の意義
1 子どもの心身の健康と食生活
2 子どもの食生活の現状と課題
2 栄養に関する基本的知識
A 栄養の基本的概念と食事摂取基準
1 食物中の栄養素のはたす役割
2 日本人の食事摂取基準
B 栄養に関する基本的知識と摂り方
1 炭水化物
2 脂 質
3 たんぱく質
4 ミネラル
5 ビタミン
6 水 分
C 食べ物の消化と吸収
1 食べ物の消化過程
2 栄養素の吸収と未消化物などの排泄
D 献立作成と調理の基本
1 献立作成の基本
2 調理の基本
3 食品の購入と食品表示
4 衛生管理
3 子どもの発育・発達と食生活
A 子どもの発育・発達の基本
1 発育・発達の特徴
2 栄養状態による発育・発達の評価
B 胎児期(妊娠期)の食生活
1 胎児期(妊娠期)の栄養の意義
C 乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
1 乳汁栄養
2 離 乳
D 幼児期の心身の発達と食生活
1 幼児期の心身の発達の特徴
2 食生活の特徴と問題点
E 学童期の心身の発達と食生活
1 学童期の心身の特徴
2 食生活の特徴と問題点
3 学校給食
F 生涯発達と食生活
1 生涯発達
2 思春期
3 成人期・高齢期
4 健康日本21について
4 食育の基本と内容
1 食育基本法の概略
2 食育における養護と教育の一体性
3 食育の内容と計画及び評価
4 食育のための環境
5 地域の関係機関や職員間の連携
6 食生活指導および食をとおした保護者への支援
5 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
A 家庭における食事と栄養
1 乳児期
2 幼児期
B 児童福祉施設における食事と栄養
1 児童福祉施設の種類と特徴
2 保育所給食
3 保育所以外の児童福祉施設
4 施設における衛生管理
6 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
1 疾病および体調不良の子どもへの対応
2 食物アレルギーのある子どもへの対応
3 障害のある子どもへの対応