榎本美沙のひと晩発酵調味料

構成数 : 1枚

はじめに
ひと晩発酵調味料のいいところ

PART 1 塩麹
塩麹トマトごはん
小松菜の塩麹かき玉スープ
長いもの塩麹わさびあえ
ささ身の塩麹蒸し
きゅうりの塩麹漬け
白菜の塩麹 のりサラダ
きのこの塩麹ペペロンチーノ
塩麹豚
ゆで塩麹豚
塩麹豚のロースト

PART 2 玉ねぎ麹
野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ
豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め
玉ねぎ麹のハンバーグ
トマトの玉ねぎ麹マリネ
かぼちゃの豆乳ポタージュ
玉ねぎ麹のから揚げ
キャロットラペ
玉ねぎ麹のスクランブルエッグ

PART 3 発酵ケチャップ
ピザトースト
梅ケチャップチキン
発酵ケチャップのタコライス
ポークチャップ
鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャップ添え
カリカリポテト
ソーセージの ケチャップ炒め

PART 4 ひと晩発酵おからみそ
きのこ豚汁
鶏むね肉のみそ漬け焼き
いんげんのごまみそあえ
キャベツの豆乳みそチャウダー
ピーマンのみそ肉巻き
みそタルティーヌ
みそ風味の里いもマッシュ
はんぺんの梅みそ焼き

PART 5 発酵コチュジャン
キムチ鍋
サムギョプサル
蒸しなすの梅コチュジャンあえ
えびのコチュジャンマヨ
長いものコチュジャングラタン
カクテキ風
厚揚げのコチュジャンみそ焼き

PART 6 にんにく麹・しょうがねぎ麹
ピーマンのにんにく麹あえ
にんにく風味のしそ餃子
カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ
ワカモーレ
ガーリックトースト
レタスチャーハン
わかめスープ
辛くない麻婆豆腐
まぐろのユッケ風
鶏つくね

PART 7 ナンプラー麹・しょうゆ麹
いかとセロリのエスニック炒め
鶏肉のフォー
青じそガパオライス
アボカドと白身魚の セビーチェ
ほうれん草の エスニックおひたし
味玉
小松菜のしょうゆ麹ナムル
しょうゆ麹の焼きおにぎり
ぶりのフライパン蒸し
豚しゃぶのしょうゆ麹にらだれ

PART 8 カレー麹
ルウいらずのポークカレー
オクラのカレー風味春巻き
炊き込みカレーチキンピラフ
キーマカレー
カレー麹の マスタードきんぴら
エリンギのカレー麹焼き
たけのこのアチャール
カレーパン

PART 9 発酵甘酢
発酵甘酢の薬味混ぜずし
細切り野菜の甘酢あえ
鶏のビネガー煮
鮭の南蛮漬け
コールスローサラダ
たこのポテトサラダ
れんこんの甘酢マリネ
発酵甘酢ディップ