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微生物がつくる発酵ワンダーランド

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構成数 : 1

【第一章】ますます進歩する発酵技術
日本人は〝菌食〟の先駆者/菌類は食糧危機の救世主/人類の飢餓を救うカビ/クロレラを食べる
【第二章】「菌」の活躍で酒は生み出された
酒を最初に味わったのは猿だった?/糖さえあれば、世界のどこでも酒は造れる/カビで酒を造るという先人の知恵に脱帽/口噛み酒から穀芽酒、そして麹酒へと変わっていく/大陸の麹と日本の麹は、どこが違うのか?/麹菌はどこからやって来たのか/日本酒が出来るまでの工程/日本酒は、祖先の知恵とアイデアの賜物/酒造りの最も大切な行程は麹造り/総破精麹と突き破精麹によって、出来る酒が変わる/麹造りの最も大切なポイントは蒸米の水分/酒の美味しさを、「測る」ことはできるのか/酒の味は、「甘酸辛苦渋」の五味の調和が重要/熟成は大事だが、未知のことも多い
【第三章】どんどん広がっていく焼酎の世界
原料の風味を楽しめるのが、本格焼酎の魅力/蒸留という技術には、人間の知恵が詰まっている/原材料ごとに、いろいろと楽しめる焼酎の香り
【第四章】薬や化粧品の素となる菌の活躍
微生物がつくる、さまざまな薬/微生物がなぜ、抗生物質をつくるのか/ペニシリンにまつわるエピソード/カビからつくる、さまざまな薬/コレステロールを下げる微生物由来の薬/微生物由来の基礎化粧品/常在菌はどこから来て、どこにいる?
【第五章】農業現場で活躍する微生物
地球上に棲む微生物の役割/空中にある窒素を「固定」させる菌/農地で共存共栄する生き物たち/微生物が農作物の弊害を防ぐ/さまざまな可能性を秘めた微生物/菌根菌と根粒菌の違い/環境浄化と微生物
【第六章】腸活・育菌で健康長寿を実現
微生物との共生が生み出す巧みなメカニズム/腸内細菌とは、もう一人の「私」のような存在/腸内細菌によって生物は進化してきた
【第七章】私たちは菌とともに生きている
日本人の食生活の変化と町内細菌/腸内の善玉菌・日和見菌・悪玉菌
【第八章】日本人は〝菌食〟の先駆者
菌類は食糧危機の救世主

  1. 1.[書籍]

作品の情報

メイン
著者： 今野宏

フォーマット 書籍
発売日 2024年03月11日
国内/輸入 国内
出版社産学社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784782535967
ページ数 400
判型 46

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