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蒲鉾 魚介すり身の練り物

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フォーマット 書籍
発売日 2024年03月01日
国内/輸入 国内
出版社偕成社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784034381205
ページ数 40
判型 A4変形

構成数 : 1枚

  1. 1.[書籍]

日本人が肉や乳製品を多く食べるようになったのは、つい最近、第二次大戦後。四方を海にかこまれた日本では、伝統的に米や野菜、豆とともに、海からとれる魚介類が食事の主要な「おかず」でした。しかし、いつも新鮮な魚介類を食べられるわけでもなく、海から遠い地域もあり、現在のようなトラック輸送などもできなかったため、魚介類を保存のきく形にするためにさまざまな工夫がされてきました。そのようして今でも食べ続けられているのが、アジなど魚介類を干した「干物」、「蒲鉾」などの魚介すり身の練り物、たらこやいくらなどの「魚卵」に代表される魚介類の塩蔵品です。

このシリーズでは、1巻「干物」2巻「蒲鉾」3巻「魚卵」の3巻構成で、海のどんな魚介類が、どのように加工され、わたしたちの口に入っているのか、そして、そのような食品が生まれてきた背景(メリット、歴史など)のほか、実際の加工方法やさまざまな種類などを紹介します。

作品の情報

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著者： 阿部秀樹

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