素材に挑む 虎ノ門COHの料理

構成数 : 1枚

【春の料理】
弥生～3月～ ヨコワのスープ 五島の穴子 淡路の海山の雲丹 カペッリーニ 熊本のさより 十和田湖のさくらます
佐賀のしいたけ 長崎のメジマグロ など

卯月～4月～ 真鯛のスープ 北寄貝の炭火焼き はだての雲丹と白海老 パンとバター 海老フライ
サバとキャベツ 蔓草牛の手打ちパスタ いちご大福 など

皐月～5月～ しらかわのスープ 稚鮎 炭火 淡路由良のうおぜ 舞鶴のとりがい 響灘のまながつお
竹崎かに 揚げ 玄界灘の海うなぎ のどぐろ、ご飯 など

【夏の料理】
水無月～6月～ きすのスープ とうもろこしと帆立のすり流し 淡路島のきす あぶらめ
あじ、雲丹、海苔 せせり パンチェッタのパスタ 蔓草牛の煮込み など

文月～7月～ びわますのスープ 五島の天然しまあじ 揚げ びわますの薄造り 篠山のバジル カペッリーニ
噴火湾の毛がに 庄内のパプリカ ナポリタン風 かきのセジール仕立て 酒粕のムース など

葉月～8月～ フエ鯛のスープ 高原川の鮎 庄内の枝豆と帆立 淡路の地鶏の皮とせせり
響灘の白星フエ鯛と岩手の石垣貝 響灘のあわびと噴火湾の毛がに 蔓草牛のほほ肉とその骨 など

【秋の料理】
長月～9月～ しらかわのスープ 出水のかすご 出水の新いか 淡路の本みる貝 鮎のトマト煮
山形・庄内のしいたけ 淡路の車海老 しらかわ 巨峰のコンポート など

神無月～10月～ 真鯛のスープ 南淡路の伊勢海老 出水のすみいか、富山の海老、三河の海苔 武川のししゃも
城下米と竹崎かに 淡路の真鯛、釧路の毛がに、陸奥湾の帆立 マカロニと宇和島の車海老 など

霜月～11月～ 鰆、海うなぎ、ぶどう海老のスープ 五島のかじきの唐揚げ 愛南のかつお 羅臼のぶどう海老
きのこと南瓜のニョッキ トマトと帆立、秋なす 淡路の鰆と青森すじこ 響灘の海うなぎ など

【冬の料理】
師走～12月～ ひらすずきのスープ 響灘のひらすずき 玄界灘の九絵 五島のやいとかつお
ピエモンテの白トリュフ 響灘の足赤海老 十勝の鹿 いちごのスフレ など


column スープのこと
パンのこと、バターのこと
炭火の話
藤井酒造のこと
坂下さんの話 など