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石原洋子のおさらい料理教室

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そういえばこれってどういうこと? 野菜の下ごしらえはどうするんだっけ? 定番おかずをもっとおいしく作るコツを知りたいetc。料理をするときになんとなく感じていた疑問、今さら聞きにくいコツなどを、すぐに作りたくなる人気料理を紹介しながら、Q&Aで徹底解説します。

第1章では料理の基礎の基礎ともいえる「下ごしらえ」をおさらいします。例えば……
Q:塩少量、塩ひとつまみは、具体的にどれくらいの分量?
Q:にんにく、しょうがの1かけってどれくらい?
Q:野菜ってどこまで食べられるの?
Q:切ってから水にさらす野菜とさらさない野菜は?
Q:あさりがいつもじゃりじゃりしています。正しい下処理は?
Q:鶏肉の「脂」ってどの部分?皮とは違うの?
などなど、そういわれれば、といった調理前の食材の扱い方などを詳しく紹介。

第2章では「炒める」「焼く」「煮る」「蒸す」などの調理法別に、人気料理のコツを伝授。
Q:肉野菜炒めがシャキシャキに仕上がりません。
Q:卵炒めがふんわりにならない。
Q:ステーキなどの厚い肉が、焼き過ぎるか生焼けになってしまう。上手に焼くコツを教えて。
Q:ギョーザの皮がいつもやぶけてしまいます。
Q:煮魚がふっくらと煮上がりません。
Q:だし汁がなくても煮ものはおいしく作れますか?
Q:麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。
Q:和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます。バリエーションが知りたい。
Q:揚げものは大量の油の処理が面倒です。少ない油で揚げものが作れますか?
Q:蒸し器がなくても蒸しものは作れますか?

さて、あなたの疑問は解決しましたか?
小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ。

作品の情報

メイン
著者： 石原洋子

フォーマット 書籍
発売日 2024年03月28日
国内/輸入 国内
出版社Gakken
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784058022245
ページ数 112
判型 B5

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