美食家ロッシーニ 食通作曲家の愛した料理とワイン

構成数 : 1枚

はじめに
-時代を駆け抜けた天才ロッシーニ

I ロッシーニの自筆メニュー
ヨーロッパにおける味覚の大使
現存する六つのロッシーニ自筆メニュー

II トリュフ、フォアグラ、マカロニ
トリュフ復興の近代
ロッシーニのトリュフ詰め七面鳥
フォアグラとトゥルヌド・ロッシーニ
トゥルヌド・ロッシーニ
ロッシーニとマカロニ
注入したマカロニ料理
ロッシーニのマカロニ注入器
デュマとロッシーニのマカロニ戦争

III コーヒー、ワイン、菓子、野菜と果物、逸話
コーヒー(バルザックとロッシーニ)
ロッシーニとワイン
菓子(ムスタッチョーリ、ゼッポレ、パネットーネ)
野菜と果物
その他の食材と逸話
捏造されたロッシーニの言葉
豚を飼育し、レストランを開いたという誤解

IV 書簡の中の美食
ロッシーニの書簡と美食
オペラ作曲家時代の書簡より
トリュフとオリーヴ
ザンポーネ、コテキーノ、司祭帽
モデナのベッレンターニ
ゴルゴンゾーラ
スティルトンとチェダーチーズ
トルテッリーニとミネストラ
その他の書簡から

V 美食家ロッシーニのカリカチュア
食にまつわるロッシーニのカリカチュア
-パスタを調理するロッシーニ
-マカロニ皿の上のロッシーニ
-栄光に感激した人
-現代のオルフェーオ、ペーザロの白鳥
-サン=キュロットのロッシーニ
-マカロニに注入するロッシーニ
-一〇〇歳の誕生日を祝うロッシーニ
-ブリア=サヴァランから今日に至る美食家と料理人

VI 《老いの過ち》──食べ物と料理の音楽
晩年の作品集《老いの過ち》
ロッシーニの食べ物と料理の音楽
食べ物と料理の音楽──解題
《ラッザローネ。キャバレーのシャンソネット》
-付記 エディションと推薦ディスク

VII ロッシーニとその時代──食通音楽家の生涯
美食家になるまでの歩み
美食の都パリ、カレームとロッシーニ
パリのロッシーニ、または大宴会
ハイネの著作にみるロッシーニ
二月革命による引退生活の破綻
ヴァーグナーとロッシーニの平目料理
晩年のロッシーニ、美食の晩餐会と死

あとがき

ロッシーニの料理(50のレシピ)
-ロッシーニの自筆レシピとロッシーニ風料理
-レシピ目次
-ロッシーニ料理 50のレシピ

ロッシーニ年譜
註
参考文献
索引(人名・作品名)