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サードフード 下

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フォーマット 書籍
発売日 2023年12月22日
国内/輸入 国内
出版社NTT出版
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784757160873
ページ数 392
判型 46

構成数 : 1枚

第III部 海──心臓はポンプではない
14章 マグロを食べさせるなんて
15章 海の資源は無尽蔵ではない
16章 魚に首ったけのシェフ
17章 環境にやさしい養殖
18章 シェフが変えた魚の世界
19章 魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
20章 持続可能なシーフード
21章 魚の流通革命
22章 文化の継承と環境保護
23章 ボラはおいしい
24章 養殖魚を召し上がれ

第IV部 種子──未来の青写真
25章 有機農業の輪が支える未来の農業
26章 小麦粉は無味無臭ではない
27章 アメリカ南部料理のルーツを求めて
28章 良い種は自ら意思表示する
29章 シェフも農業コミュニティのメンバー
30章 交配種はモンスターではない
31章 地産地消を目指して

おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献

  1. 1.[書籍]

わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか?

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。

作品の情報

メイン
訳者： 小坂恵理

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