dancyu (ダンチュウ) 2024年 02月号 [雑誌]

構成数 : 1

特集
自分史上最高の朝ごはんをつくる&食べに行く!
日本一の朝食

店の名前は「朝ごはん」。
一日が笑顔になる朝食が、鎌倉にありました。

銀座「ラフィナージュ」髙良康之シェフが指南
一生、極上な朝を迎えられるたまご料理
目玉焼き
溶かしバターで縁をカリカリに
ポーチドエッグ
一瞬の氷水で黄身トロ～ン
スクランブルエッグ
ハンドミキサーでふわふわに
オムレツ
塩と生クリームでシルクのように

家でも幸せになれるレシピメモ付き
とびきりのトーストとコーヒーに出会う幸せ。
ピーマントースト
「カタネカフェ」 代々木上原
アボカドデュッカトースト
「パークレット」 日本橋
炭火焼きトースト&自家製レーズンバター
「オガワ コーヒー ラボラトリー」 桜新町
チャイバタートースト
「トリバコーヒー トウキョウ」 八重洲
コーン&ハバネロトースト
「イキ ロースタリー&イータリー」 清澄白河

夜仕込む、目覚めのご馳走
朝の汁物

京都「美山荘」の豚汁
教える人=中東久人さん 四代目主人

東京「スポルカチョーネ」のリボッリータ
教える人=井上雄一さん オーナーシェフ

普段はコーヒーしか飲まないけれど、旅行や出張ではガッツリ派のあなたへ
あの街の朝食案内

大阪は、食堂メシ
魚屋が営む大衆食堂
「ヨッシャ食堂」 泉佐野
肉巻き卵と粕汁と
「大衆食堂 当志郎」 大国町
鰯汁と雑炊の滋味
「よあけ食堂」 鶴橋

京都は、スパイスモーニング
マサラドーサ
「TADKA1」 烏丸御池
京風スパイス朝定食
「スパイスゲート」 京都河原町
チキンとファラフェルのミックスプレート
「汽[ki:]」 清水五条

福岡は、旨い鯖定食
胡麻サバ定食
「おきよ」 長浜
いとおかし御膳
「魚ト肴いとおかし」 春吉

池波正太郎が惚れ込んだ 朝の小鉢定食
教える人=近藤文夫 銀座「てんぷら近藤」 主人 文=中原一歩 撮影=海老原俊之

市場の朝食は、食のプロたちが、同じ店に通って勝手にカスタマイズする。

コラム
わたしの日本一の朝食
「早朝に妻がつくってくれるおにぎりが最高です!」
俳優・米本学仁さん
「生放送明けのラーメンで仕事スイッチをオフします」
日本テレビアナウンサー・水卜麻美さん
「創作の原動力になる"ゆるご飯"の最高峰です」
くるり・岸田 繁さん
「想像力と活力が満ちる!アメリカンダイナーのパワー飯」
漫画家・マキヒロチさん

連載
ニッポン美味紀行[54]
●文=乃南アサ 撮影=鈴木泰介
新潟の天然鴨

私的読食録
200回記念「鮨」対談[前篇]
角田光代さん×堀江敏幸さん

食の絶滅危惧種 第四十二回
●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平
高知・東洋町の「こけら寿司」

キッチンとマルシェのあいだ 第五十五回
●文=辻仁成
ボルドーワイン大使に就任

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
火入れを知る 卒業試験(2)
サーロインステーキを焼く

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.85
●文=古川日出男
家飲み派のためのブックガイド

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十四皿目
●料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
おフォー

dancyu Fresh Topics
上質で充実のコース! 人形町にできたスペイン料理の新星!/食いしん坊たちの実態が明らかに!

「岬屋」の和菓子ごよみ 40
●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
雪中梅

いまどきの旬 第五十四回
●文=土田美登世 イラスト=横山寛多
カスレ

東京で十年。vol.108
●文=井川直子 撮影=長野陽一
「パドラーズコーヒー」

台所の時間
●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
焼きいも

●文・撮影=小山薫堂
一食入魂

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