豆腐の文化史

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フォーマット	書籍
発売日	2023年12月22日
国内/輸入	国内
出版社	岩波書店
構成数	1
パッケージ仕様	新書
SKU	9784004319993
ページ数	268
判型	新書

構成数 : 1枚

はじめに――豆腐という食品第1章大豆から豆腐へ

第1章大豆から豆腐へ

第2章豆腐の登場

第3章日本への伝来と普及

第4章豆腐と庶民

第5章さまざまな豆腐

第6章『豆腐百珍』のこと

第7章豆腐の近代

第8章豆腐と生活の知恵

第9章沖縄の豆腐

おわりに――健康食志向と海外展開

補注
調査協力一覧
あとがき

図版出典一覧
典拠一覧
参考文献

1.[書籍]

昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。

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著者：原田信男

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