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お客さん物語 飲食店の舞台裏と料理人の本音 新潮新書 1011

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フォーマット 書籍
発売日 2023年09月19日
国内/輸入 国内
出版社新潮社
構成数 1
パッケージ仕様 新書
SKU 9784106110115
ページ数 272P
判型 新書

構成数 : 1枚

はじめに

I お客さん論
1.客、お客さん、お客様
2.常連さんと特別扱い
3.レビューサイトのお客さん
4.サラダバーとお客さんの経営学
5.貪欲なのに狭量な日本人の味覚
6.ホームパーティにおける手土産問題
7.ひとり客のすゝめ(1)――店は歓迎してくれるのか?
8.ひとり客のすゝめ(2)――カウンターが濃い店とヤンキーの先輩の店
9.ひとり客のすゝめ(3)――もっと世界に「おひとり様」を!
10.ざわつかせるお客さん
11.コース料理受難の時代
12.不安になるお客さん
13.嫌いなものについて堂々と語ろうではないか論

II 飲食店という"文化"
1.お客さんに可愛がられるお店、リスペクトされるお店
2.マイナージャンルのエスニック
3.「接客」という概念の無い店
4.あるラーメン店の老成
5.後継者とお客さん(1)――ある三代目の物語
6.後継者とお客さん(2)――飲食店は大切な文化である
7.飲食店と価格(1)――「1000円の定食」は高いのか?
8.飲食店と価格(2)――「値上げ」をめぐるジレンマ
9.平成クリスマス狂想曲
10.忘年会ノスタルジー

III お客さん物語
1.お茶漬けの颯爽
2.友だちとは何であるか――議論で更けてゆく居酒屋の夜
3.説教したがるお客さん(1)――誰がための「説教」か
4.説教したがるお客さん(2)――人生初の出禁
5.立ち飲み屋のお客さん十態
6.騙す人々、騙される人々(1)――いつものカフェが狩猟場になった
7.騙す人々、騙される人々(2)――ヤンキーの誘惑とピアノ弾きの夢
8.英国パブのマドンナ
9.浅草のジルベール

おわりに

  1. 1.[書籍]

「客商売」にドラマあり! 「エリックサウス」総料理長が提案する、飲食店を10倍楽しむ方法!

レストランは物語の宝庫だ。そこには様々な人々が集い、日夜濃厚なドラマを繰り広げている――。人気の南インド料理店「エリックサウス」総料理長が、楽しくも不思議なお客さんの生態や店の舞台裏を本音で綴り、サービスの本質を真摯に問う。また、レビューサイトの意外な活用術や「おひとり様」指南など、飲食店をより楽しむ方法も提案。食にまつわる心躍るエピソードが満載、人生の深遠を感じる「客商売」をめぐるドラマ!

作品の情報

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著者： 稲田俊輔

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