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おいしさを測る

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フォーマット 書籍
発売日 2007年05月01日
国内/輸入 国内
出版社幸書房
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784782101285
ページ数 140
判型 A5

構成数 : 1枚

1. 官能検査概論
2. パネルの選定と管理・運営
3. 官能検査の方法および解析法
4. 呈味物質の定量的測定
5. 「うま味」の独立性の評価-官能検査による研究からー
6. 蓄積データの解析による新知見
7. 官能検査の実施に当たって

  1. 1.[書籍]

料理と官能検査、余り関係のない専門分野ですが、共に「豊富な経験」が成功の秘訣のようです。また官能検査のデータを深く読み取るための解析法についての理論は理解しなければいけません。しかし、それを十分理解することは大変な努力を必要とする場合が多くあります。そこで本書は、「まずは当てはめて実践をしてみる」ことに重点をおきました。ヒトの感覚の精度を測定したり、ヒトの感覚を使ってモノの特性を測定したり、あるいは商品開発の嗜好調査などにこの本がお役に立てば幸いです。

作品の情報

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著者： 古川秀子

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