雑穀と野菜でつくるつぶつぶクッキングStart Book

構成数 : 1枚

はじめに

Prologue
つながりの中で生きている「いのち」
キッチンから生まれる「からだ」と「こころ」と「魂」の健康
いのちがキラキラ輝きだすおいしさへ!
「つぶつぶクッキング」を始めよう!
つぶつぶクッキング12の提案
つぶつぶクッキング12の効果
未来食つぶつぶ

TUBUTUBU Proposal 1 穀物を主食に食べる
つぶつぶ雑穀の種類とそれぞれの特徴
Basic いろいろな雑穀ごはんの炊き方
Basic 基本の雑穀の炊き方
高キビハンバーグ
高キビハンバーグ活用レシピ 高キビローフのバーベキューソテー/ロールキャベツ
ヒエのムニエル
ヒエのムニエル活用レシピ ヒエのごま焼きオリエンタルソース/ヒエの天ぷら
もちキビの卵とじ風
もちアワチーズのナッツコロッケ&バジルコロッケ
mini column 皮ごと丸ごとクッキング/塩加減が決め手/砂糖を使わない
雑穀の話 1 北のヒエ、西のアワ

TUBUTUBU Proposal 2 調味料は海の塩
塩
Basic 基本の塩のはかり方&塩分換算率
Basic 塩分味覚のチェックレシピ さっぱり生姜スープ/干しシメジのコンソメスープ/塩油
ヒエのふわふわすいとん入りネギ塩スープ
ニンジンの皮ごと塩蒸し/塩蒸しニンジンのもちアワチーズカナッペ
雑穀の話 2 韓国の高キビ餅と桃太郎のキビ団子

TUBUTUBU Proposal 3 植物性の食べものを主に食べる
菜の花ともちキビの中華ファルシー/野菜のもちキビ炒め/高野豆腐ともちキビのうま煮
大根ともちアワの黄金煮/里芋のもちアワ煮
もちキビとワカメと絹さやのミモザソテー/ワカメのしょう油炒め
粒ソバとアオサの佃煮
セリとヒエ&エゴマ和え/フキノトウのアワ粉風味天ぷら
ウドきんぴらのアマランサス煮/ゼンマイと高キビの炊き合わせ
雑穀の話 3 アイヌの主食はピヤパ

TUBUTUBU Proposal 4 季節の野菜を食べる
蒸しキャベツとワカメのもちキビドレッシング和え/ニンニク風味キュウリのヒエ和え
夏野菜の揚げびたしもちアワボール/ナスとキヌアのスープ
ゴボウのオレンジ煮 もちキビ添え/カボチャとタマネギのヒエそぼろ煮
里芋とキノコのアワそぼろ煮/高キビと大根とシイタケの炒り煮
雑穀の話 4 アワはおっぱいの出をうながしてくれる女神

TUBUTUBU Proposal 5 伝統の発酵食品を毎食食べる
腸をととのえ、からだの働きを強化する日本古来の伝統発酵調味料と漬け物
キノコ味噌活用レシピ キノコ味噌/キノコ味噌の軍艦巻き/キノコ味噌のわっぱめし
香り味噌3品活用レシピ ニンニク味噌/ニンニク味噌うどん 生姜味噌/ヒエしんじょ生姜味噌だれがけ 味噌マスタード/レンコンと厚揚げの味噌マスタード焼き
梅味噌たたき活用レシピ 梅味噌たたき/キュウリの梅ネギ和え
漬け物活用レシピ たくあん入り豆腐ディップ/たくあんのフノリ和え
雑穀の話 5 ルーマニアのキビの王様

TUBUTUBU Proposal 6 加工しすぎない食べものを丸ごと食べる
高キビトマトソース
高キビトマトソースとヒエクリームのムサカ
雑穀の話 6 南インド、ネパールの主食はシコクビエ

TUBUTUBU Proposal 7 国産のもの、地域のものを食べる
おいしさの演出と健康度アップに大活躍の伝統保存食材
高野煮の串カツ/素揚げ車麩ともちキビ...