アーユルヴェーダ食事法 理論とレシピ──食事で変わる心と体

構成数 : 1枚

はじめに 心も体も食べ物でできている

●1 アーユルヴェーダとはなにか?
幸せになるための「生命科学」……アーユルヴェーダの目的
ブッダの医学……アーユルヴェーダの歴史
みんな違ってみんないい……すべての個性を尊重する体質論
[コラム]正倉院に残るアーユルヴェーダ

●2 自分の体の特徴を知ろう───ドーシャでとらえる私たちの体
(1)自然を支配する3つのドーシャ
▼ヴァータ・ドーシャ……風に象徴される生命エネルギー:風+空
ヴァータと五大元素
ヴァータは動かす力
ヴァータの性質(乾燥性、軽性、冷性、粗性、微細性、変動性)
体の中のヴァータの働きと症状
ヴァータを増やすもの──冷えと乾燥と動きすぎ
ヴァータを減らすもの──オイルマッサージ
[コラム]インドの産後ケアにみるヴァータの対処法
▼ピッタ・ドーシャ……火に象徴される生命エネルギー:火(+水)
ピッタと五大元素
ピッタは変換する力
ピッタの性質(少し油性、鋭性、温性、軽性、生臭さ、流動性、液体性)
体の中のピッタの働きと症状
ピッタを増やすもの──熱と怒り
ピッタを減らすもの──ギーと芳香
▼カパ・ドーシャ……水に象徴される生命エネルギー:水+土
カパと五大元素
カパは抱きしめる力
カパの性質(油性、冷性、
性、緩慢性、滑性、粘着性、停滞性)
体の中のカパの働きと症状/カパを増やすもの──運動不足と甘い物
カパを減らすもの──運動、蜂蜜、ドライマッサージ
(2)ドーシャの足し算・引き算のコツ
ご飯の炊き方とドーシャのバランス
ドーシャの減らし方
ドーシャを増やしてバランスをとってはいけない
(3)生まれつき変わらない体質「プラクリティ」
(4)自分の体質を知る───セルフ・チェックシート
[コラム]蜂蜜の威力──甘いのに痩せる! 加熱すると毒に?

●3 消化のしくみを知ろう───正しい食べ方とはなにか?
(1)神話に隠された不老不死の秘訣……オージャス
(2)食事から作られる毒素……万病のもとアーマ
(3)消化力とはお腹の中の焚き火……アグニ
(4)親玉アグニと13種類のアグニの関係……消化と代謝
(5)癌も肌トラブルも消化力から
(6)消化のしくみ……アグニとドーシャ
(7)アーマ(未消化による毒素)の排毒法
[コラム]食事の前後にすること
[コラム]白湯の効用

●4 なにを食べればよいのか?───避けるべき食べ物を知る
(1)消化に重すぎるものを避ける……重性と軽性の見わけ方
(2)体組織の質を落とすものを避ける……干物や乾物を常食しない
(3)心を汚す食べ物を避ける……心の3つの性質を知る
(4)食べあわせの悪いものを避ける
(5)ドーシャを激しく乱すものを避ける
(6)味がもつ性質(効力)を知る
古典書によるスパイスの効果と使い方一覧
[コラム]1000通りの使い方がある万能薬「ギー」

●5 インド・スパイス料理研究家 香取薫のアーユルヴェーダレシピ
▼スパイス
ヒーング
唐辛子
チャートマサラ
カレーリーフ
マスタードシード
コリアンダー
ターメリック
クミン
生姜
ミント
ブラックペッパー
アジョワンシード
フェヌグリークシード
カルダモン
タマリンド
ベイリーフ、テージパッタ
▼その他の食材
ウラド豆
ムーング豆
イヌホオズキ
チウラ
スージ粉
ココナッツファイン
ココナッツミルク
▼主食
キチュリー
炒ってから炊く白米
炒ってから煮る粥
チウラ
プットゥー
ウプマ
ミント粥
タピオカキチュリー
ソフトチャパーティー
ホットサンド
ギーを塗ったトースト
フレンチトースト
ギーの作り方
▼おかず
カリフラワーのサブジ
じゃがいものしっとりサブジ
キャベツを使って基本のポリヤル
ニガウリで作るココナッツポリヤル
人参のトーレン
イヌホオズキのパリヤ
ビーツメラクピラティー
ほうれん草のクートゥー
芽もやしのクスンブリ
芽もやしの作り方
大根で作るムーリーキリ
冬瓜オーレン
ムーング豆のダール
カブカレーカシミール風
梅干しを使うジャパニーズアミラー
▼スープ
トマトスープ
レモン味の豆カレー・ムーングダルラッサム
ビーツで作るルビースープ
キャベツのポタージュ
玄米<...