ラ・ベットラ落合シェフの「絶対おいしく作れる」パスタ

構成数 : 1枚

はじめに

パスタ作りのルール
rule 1 パスタの茹で方
rule 2 パスタは炒め物じゃない、「和え物」
rule 3 ソースの乳化
rule 4 塩加減について

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1章 基本のパスタ
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I . アーリオ・オーリオ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
キャベツとアンチョビ
いろいろ野菜とアマニ
香草アリオリ
しいたけのアリオリ
とろとろ玉ねぎのせ
くたくたトマトのせ
水菜とからすみ

II . トマトソース

ポモドーロ
レタスとバジリコ
じゃがいも入りアラビアータ
きのこ、玉ねぎ、オリーブ、ツナ
きゅうり入りプッタネスカ
野菜のラグー
フレッシュトマトとモッツァレラ、バジリコ
マスカルポーネムースのせ

III . クリームソース

パンナ・パルミジャーノ
白ねぎのクリーム
白菜とベーコン
ホワイトアスパラガスとエビのウスターケチャップ風味
玉ねぎ、じゃがいも、カリフラワー
かぼちゃとほうれん草
大根のみぞれクリーム
チンゲンサイ入りレモンクリーム


IV . バター

バター・パルミジャーノ
さつまいもとゴルゴンゾーラ
大葉とパセリ
いろいろきのこ
ブロッコリーのカレーバター風味


V . 野菜ペースト

ジェノベーゼ
ジェノベーゼのパリパリパスタ
オリーブとドライトマトのペースト、ズッキーニ和え
フンギペースト
万能ねぎとかに
枝豆ペーストとブロッコリー
かぶのオレキエッテ
ルーコラの冷製
バーニャカウダといろいろ野菜
ピーラー野菜のパスタ仕立て


VI . リゾット

リゾット・パルメザン
アスパラとアンディーブのゴルゴンゾーラリゾット
トマトリゾット野菜のオイル炒め和え
焼きリゾットのサラダ
お米のサラダ


VII . 冷製

トマトの冷製
アボカドと野菜のソース
巨峰とミント
オレンジ
焼きなすペースト
ペペロナータ

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2章 アレンジ自在 定番おかず
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なすのオイル炒め
なすの冷製 オイル炒めのせ
ズッキーニのオイル炒め
ズッキーニのリガトーニ
カポナータ
カポナータのペンネッテ
きのこのオイル炒め
白身魚のムニエル きのこのソース
焼き野菜いろいろ
焼き野菜のグラタン