レシピで味わう世界の食文化 みんぱく研究室でクッキング

構成数 : 1枚

クッキングスクールの思い出
この本を読むにあたって

家庭でつくれる朝鮮宮廷料理
〈レシピ〉海老の松の実ソース和え/ゆで肉/温麺/各色団子

夏の男のスタミナ朝鮮料理
〈レシピ〉プグォムチム/ミョッチョフェ/ブッコチュチョンユォ/日本風朝鮮料理/ネンミョン

箸の文化圏

料理観の比較～中国と日本

中国家庭料理
山東省の家庭料理
〈レシピ〉青椒炒肉片/炒鶏蛋/搾菜黄瓜湯/揚州炒飯
四川省の家庭料理――オードブル
〈レシピ〉油辣子海椒/涼拌口条/白切鶏/蒜泥涼拌豇豆

餃子談義
〈レシピ〉水餃子/涼拌蕃茄

程さんの台湾料理
〈レシピ〉台南担仔麺/肉粽子/蒜醃蚋子

東南アジアの味～魚醬
タイ・カンボジア料理
〈レシピ〉パイナップル・パンチ/牛肉たたきのサラダ/エビの酸っぱく辛いスープ/タイ風粥

インドネシア料理
〈レシピ〉にわとりのスープ/牛肉の串焼き/やきめし/牛肉のカレー

カフカス料理の夕べ
〈レシピ〉ザクースカ/グルジア風ロビオ/生野菜サラダ/ピクルス/チョウザメのトマト煮/ボルシチ/グルジア風シャシリク

トルコ・ギリシャ料理の宴
〈レシピ〉タラコのサラダ/焼きなすのサラダ/トマトのドルマ/なすのムサカ/ウルファ・ケバブ/アイラン

北イタリア料理
〈レシピ〉こまぎれ肉のソース/トウモロコシ粥

スペインの歴史と食文化
〈レシピ〉スペイン風オムレツ/いわしの塩焼き/イカのスミの炊き込み御飯

フランスの家庭料理三品
〈レシピ〉カボチャのスープ/ニース風サラダ/若どりのクリームソース煮

ペルー料理を楽しむ
〈レシピ〉サルサ1/サルサ2/サルサ3/アロス・コン・ポーヨ/セビチェ/ピスコサワー

洋食の歴史

なつかしの日本洋食
〈レシピ〉キュウリとカレーのスープ/メンチカツ/ポテトサラダ/きざみキャベツ/ハヤシライス/フルーツサラダ

宇和海の島から
〈レシピ〉冷やし皿/かぼちゃとえびの煮物/潮汁/さつま/魚飯/ダークチェリーのワインゼリー

鍋物にちょっとしたあえもの
〈レシピ〉しょっつる鍋/常夜鍋軽井沢スタイル/カキの土手鍋/いかの明太子和え/菜の花の辛子和え/ささ身のみどり酢かけ/砂肝のウスターソース蒸し

あとがき