ストウブで無水調理 野菜 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した野菜のおかず

構成数 : 1枚

はじめに
staubの特徴
無水調理の流れ
無水調理の食材
無水調理Q&A

◎定番野菜でいつもの一品
じゃがいも…ローズマリーポテト、ツナチーズポテト、マッシュポテト、丸ごとじゃがいものカレー肉じゃが、じゃがいものきんぴら
キャベツ…鶏キャベツのみそ鍋、キャベツとえびのクミンオイル蒸し、蒸しキャベツのみょうが和え、ベーコンキャベツ、キャベツと鶏肉のカシューナッツ炒め
大根…塩鶏大根、大根のさばトマト煮、大根梅サラダ、大根の辛みそ炒め
にんじん…にんじんのバターロースト、ひらひらにんじんのチャンプルー、にんじんのナムル、にんじんとさつまいものごま炒め、根菜ラタトゥイユ
なす…麻婆なす、なすみそチーズ、焼きなす、なすと砂肝の塩レモン炒め
白菜…白菜とひき肉の春雨煮、簡単八宝菜、焼き白菜、白菜とあさりのしょうが蒸し

【column】乾物レシピ
切り干し大根のアラビアータ、うの花

◎食卓に野菜をもう一品
ねぎ…ねぎ豚、ねぎのしらすおかか和え、ささみねぎ
れんこん…れんこんパルミジャーノ、根菜と豚肉の甘酢あえ
ごぼう…バルサミコ肉きんぴら、ごぼうとにんにくのオイル煮
かぶ…かぶと白身魚の酒蒸し、かぶのと鶏肉の豆乳クリーム煮
もやし…もやしとひき肉のナンプラー炒め、もやしのホットナムル
かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス…かぼちゃと厚揚げの煮物、かぼちゃの塩バターソテー、ブロッコリーのアンチョビバター、アスパラとミニトマト、帆立のソテー

【column】きのこのおかず
オイルツナきのこ、しょうがなめたけ、オイスターきのこ

◎野菜の揚げ物
里芋とれんこんのから揚げ、ゴーヤーフリット、マッシュポテトのカリカリ揚げ、
かき揚げ2種(アスパラとえび、春菊と帆立て)

◎季節野菜で作る旬のおかず
春…蒸しそら豆、そら豆の豚バラ蒸し、新じゃがの煮っころがし、グリーンピースと白身魚のレモンバター蒸し、芽キャベツのアンチョビ炒め、春野菜と鶏肉の食べるスープ
夏…蒸し枝豆のバジルソース、焼きとうもろこし、ゴーヤーの豚みそ炒め

【column】万能ソース&ドレッシング
トマトソース、豆乳のバーニャカウダソース、焦がし玉ねぎのドレッシング

◎野菜のポタージュ
たまねぎのポタージュ、里いもと長ねぎのポタージュ、かぼちゃとにんじんのポタージュ、
きのこのポタージュ、さつまいものポタージュ、かぶのポタージュ、トマトのポタージュ

◎野菜のごはん
白米の炊き方、とうもろこしご飯、しょうが大根飯、野菜としらすのピラフ、野菜のおこわ、丸ごとトマトのリゾット、中華粥