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フランス人が愉しむ3つの前菜。

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構成数 : 1

■冷たい前菜
サーモンとえびのタルタル/ビーフステーキのタルタル/まぐろのカルパッチョ/地中海風 野菜の冷たいスープ/かにと温泉卵のジュレ/カラフル生春巻き/いちごとセロリのサラダ/メロンとミントのサラダ/フランスパンのサラダ/モッツァレラとつぶしオリーブのレモンオイルあえ…ほか

■温かい前菜
ムール・フリット/かきのゆずオイル煮/マッシュルームのアンチョビーオイル煮/焼きトレビスのサラダ/グラタンドフィノア/ねぎのグラタン/じゃがいものガレット/かにとごはんのスフレ/いわしのパン粉焼き/ラムのクミン焼き/オリーブの豚肉巻き/ベトナム風揚げ春巻き…ほか

■作りおき前菜
サーモンのハーブオイルマリネ/あじのマリネ/ししゃものエスカベッシュ/ねぎのマリネ/焼きなすと生ハムのマリネ/スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ/ジャンボン・ペルシエ/ハムのムース/カリフラワーのムース/砂肝のコンフィ/手づくりツナ/リエット…ほか

  1. 1.[書籍]

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。』に続く、大人気シリーズ第5弾のテーマは「オードブル(前菜)」です。

家族や友人同士での食事は、さっと作れて軽めのお皿をつまみながら、お酒とともにゆっくり語り合うのが現代のフランス人の愉しみ方。
本作では「冷たい前菜」「温かい前菜」「作り置き前菜」の3パートに分けて、「簡単」なのに「オシャレ」で「おいしい!」上田流のオードブル作りのコツを紹介します。
おもてなしだけでなく、普段の食事にも取り入れやすいレシピばかりです。

上田流は、「香り」「食感」「味わい」の3つのポイントを押さえること。
最低限そこをおさえれば、頑張らなくても、それぞれの食材や調味料が引き立つ、おもてなしの逸品が完成。
家呑みの需要が高まるいまだからこそ、活用してほしい保存版です!


【目次】
■冷たい前菜
サーモンとえびのタルタル/ビーフステーキのタルタル/まぐろのカルパッチョ/地中海風 野菜の冷たいスープ/かにと温泉卵のジュレ/カラフル生春巻き/いちごとセロリのサラダ/メロンとミントのサラダ/フランスパンのサラダ/モッツァレラとつぶしオリーブのレモンオイルあえ…ほか

■温かい前菜
ムール・フリット/かきのゆずオイル煮/マッシュルームのアンチョビーオイル煮/焼きトレビスのサラダ/グラタンドフィノア/ねぎのグラタン/じゃがいものガレット/かにとごはんのスフレ/いわしのパン粉焼き/ラムのクミン焼き/オリーブの豚肉巻き/ベトナム風揚げ春巻き…ほか

■作りおき前菜
サーモンのハーブオイルマリネ/あじのマリネ/ししゃものエスカベッシュ/ねぎのマリネ/焼きなすと生ハムのマリネ/スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ/ジャンボン・ペルシエ/ハムのムース/カリフラワーのムース/砂肝のコンフィ/手づくりツナ/リエット…ほか
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作品の情報

メイン
著者： 上田淳子

フォーマット 書籍
発売日 2020年09月23日
国内/輸入 国内
出版社誠文堂新光社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784416620366
ページ数 128
判型 B5変形

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