生野菜とパンの組み立て方 サラダサンドの探求と展開、料理への応用

構成数 : 1枚

01 パンに合わせる基本の生野菜
●野菜の種類
葉菜類/果菜類、根菜類、きのこ類/ハーブ・香味野菜類
●生野菜の下ごしらえ
レタス/キャベツ/きゅうり/トマト/にんじん/たまねぎ…ほか
●生野菜のマリネ
はちみつ生野菜のマリネ/きゅうりとパプリカと紫たまねぎの即席ピクルス/ザワークラウト/キャロットラペ/カリフラワーのカレーピクルス…ほか
●生野菜に合う基本のソース
マヨネーズ/練乳マヨソース/バジルソース/オニオンドレッシング/レモンバター/シーザーサラダドレッシング…ほか
●生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料
●生野菜に合う肉と魚介の加工品
●生野菜に合う基本のフィリング
スパイシーグリルドチキン/サラダチキン/カツオのコンフィ/ツナサラダ…ほか
●生野菜に合うパン
●野菜の道具

02 パンに生野菜をはさむ
●きゅうり×食パン
斜めスライスきゅうりサンド/きゅうりとサワークリームのサンドイッチ/きゅうりとハムペーストのサンドイッチ/きゅうりの漬物の和風サンド/きゅうりのピクルスとスモークサーモンのサンドイッチ …ほか
●レタス×食パン
くるくる折りたたむ レタスハムサンド/緑を重ねる グリーンサラダサンド/丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド/レタスが主役のB.L.T. …ほか
●トマト×食パン
スライストマトサンド/ミニトマトサンド/フォカッチャのカプレーゼサンド/トマトとスプラウトのサンドイッチ/トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ… ほか
●にんじん×食パン
ひらひらにんじんサンド/せん切りにんじんとツナのサンドイッチ/キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド/にんじんマリネとツナのレーズンパンサンド…ほか
●キャベツ×食パン
塩もみキャベツとかにかまのサンドイッチ/春キャベツのタルタルとハムのサンドイッチ/3色コールスローとスパイシーチキンのサンドイッチ/塩もみキャベツとサラダチキンのカイザーサンド…ほか
●セロリ×食パン
セロリとカツオのサンドイッチ/セロリとチキンのサラダのバゲットサンド
●ゴーヤー×食パン
塩もみゴーヤーのサンドイッチ/塩もみゴーヤーとチキンのベーグルサンド… ほか
●スプラウト×食パン
ブロッコリースプラウトと卵チキンのバターロールサンド/ブロッコリースプラウトと卵サラダのサンドイッチ
●パプリカ×食パン
パプリカのサンドイッチ/ピーマンとチキンのサンドイッチ
●カリフラワー×食パン
カリフラワーのサンドイッチ/カリフラワーと卵のサンドイッチ
●ズッキーニ×食パン
ズッキーニのサンドイッチ/ズッキーニと卵のサンドイッチ
●マッシュルーム×食パン
マッシュルームのライ麦パンサンド/マッシュルームと生ハムのサンドイッチ
●サラダ菜×食パン
サラダ菜とハムペーストのサンドイッチ/ハムと卵とサラダ菜のバターロールサンド
●水菜×食パン
●春菊×食パン
●クレソン×食パン
●チコリ×バゲット

●生野菜サンドの組み立て方
●基本のミックス野菜×食パン
緑の野菜とハム&卵のミックスサンド/緑の野菜とハム&卵のミックスサンド
●色みを生かしたミックス野菜×食パン
緑系 緑の野/...