日本外食全史

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フォーマット	書籍
発売日	2021年03月10日
国内/輸入	国内
出版社	亜紀書房
構成数	1
パッケージ仕様	-
SKU	9784750516837
ページ数	664
判型	46

構成数 : 1枚

■ はじめに

プロローグ「食は関西にあり」。大阪・神戸うまいもの旅。

第一部日本の外食文化はどう変わったか

第一章ドラマに情報誌、メディアの力
■ 一『包丁人味平』から『グランメゾン東京』まで。食を描く物語
■ 二グルメ化に貢献したメディア

第二章外食五〇年
■ 一大阪万博とチェーン店
■ 二バブル経済とイタ飯ブーム
■ 三一億総グルメ時代

第三章ローカルグルメのお楽しみ
■ 一フードツーリズムの時代
■ 二食の都、山形
■ 三伊勢神宮のおひざ元で

第二部外食はいつから始まり、どこへ向かうのか

第一章和食と日本料理
■ 一料亭文化の発展
■ 二居酒屋の日本史
■ 三食事処の発展
■ 四江戸のファストフード

第二章和食になった肉料理
■ 一牛肉を受け入れるまで
■ 二とんかつ誕生
■ 三庶民の味になった鶏肉
■ 四肉食のニッポン

第三章私たちの洋食文化
■ 一定番洋食の始まり
■ 二ファミリーのレストラン
■ 三西洋料理から洋食へ

第四章シェフたちの西洋料理
■ 一辻静雄という巨人
■ 二グルメの要、フランス料理の世界
■ 三浸透するイタリア料理

第五章中国料理とアジア飯
■ 一谷崎潤一郎の中国料理
■ 二東京・中国料理物語
■ 三ソウルフードになったラーメン
■ 四ギョウザの秘密
■ 五カレーとアジア飯

エピローグコロナ時代の後に

■ あとがき

1.[書籍]

食欲と人物ドラマが織りなす、おいしい歴史。

江戸の昔から、日本人の胃袋と心を満たし、人と人のつながりを生み出してきた外食。
高級フレンチから寿司、天ぷらからファミレス、カレー、中華、ラーメン、B級グルメにアジア飯……。

高級から庶民派まで、より良いものを提供しようと切磋琢磨した料理人たちのドラマがあった。
温かさと幸福を求めて美味しいものに並ぶ人も、何があっても絶えたことはなかった。

個々のジャンル史をつぶさに見ていくと、一つの大きな共通する流れが見えてくる。
コロナ禍によって変容を強いられる外食産業の希望のありかを、歴史にさぐる。

読めばお腹が空いてくる!壮大な絵巻物。

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著者：阿古真理

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