フランス伝統料理と地方菓子の事典 全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる

構成数 : 1

ノルマンディー地方
伝統料理 鶏肉のオージュ谷風/帆立のシードル風
伝統菓子 ドゥイヨン/トゥールグール

ブルターニュ地方
伝統料理 キッカーファーズ/コトリアッド
伝統菓子 ファー・ブルトン/ガトー・ブルトン

ノール= パ・ド・カレ地方
伝統料理 カルボナード/ワーテルゾーイ
伝統菓子 砂糖のタルト/フランドル風ゴーフル

ピカルディー地方
伝統料理 フィッセル・ピカルド
伝統菓子 ガトー・バチュ/アミアンのマカロン

アルザス地方
伝統料理 シュークルート/ベッコフ
伝統菓子 ルバーブとリンゴのタルト/クグロフ

シャンパーニュ=アルデンヌ地方
伝統料理 豚肉のアルデンヌ風/卵のマスタードソース
伝統菓子 ガトー・モレ

ロレーヌ地方
伝統料理 キッシュ・ロレーヌ/豚肉のパテ
伝統菓子 ヴィジタンディーヌ/メッスのチョコレートケーキ

イル=ド=フランス地方
伝統料理 タルムーズ/仔羊のナヴァラン
伝統菓子 ニフレット/フラン・パリジャン

サントル= ヴァル・ド・ロワール地方
伝統料理 リヨン/スープ・トゥーランジェル
伝統菓子 タルト・タタン

ペイ・ド・ラ・ロワール地方
伝統料理 牡蠣のグラタン/鯛のヴァンデエンヌ風
伝統菓子 クレメ・ダンジュー

アキテーヌ地方(バスク地方)
伝統料理 鶏レバーの赤ワインソース/鶏肉のバスク風
伝統菓子 ベレ・バスク/クルミのタルト

リムーザン地方
伝統料理 ジャガイモのトゥルト/鱈とジャガイモのグラタン
伝統菓子 リムーザンのクラフティー

ポワトゥー= シャラント地方
伝統料理 鶏肉のコニャック風味/ムール貝のオムレツ
伝統菓子 モンモリオンのマカロン/ポワトゥー地方のブロワイエ

オーヴェルニュ地方
伝統料理 豚肉のレンズ豆煮込み/プンティ
伝統菓子 コルネ・ド・ミュラ

ローヌ= アルプ地方
伝統料理 セルヴェル・ド・カニュ/タルティフレット
伝統菓子 ガトー・ド・サヴォワ/ブリオッシュ・サン=ジュニ

ブルゴーニュ地方
伝統料理 ブッフ・ブルギニョン/グジェール
伝統菓子 パン・デピス

フランシュ= コンテ地方
伝統料理 フォンデュ・コントワーズ/鶏の黄ワイン煮
伝統菓子 ブルーベリーのタルト

ラングドック= ルシヨン地方
伝統料理 カスレ/エスカリヴァード
伝統菓子 クレーム・カタラーヌ

ミディ= ピレネー地方
伝統料理 アイゴ・ブリード/パスカード
伝統菓子 クルスタッド・オー・ポム/パスティス

プロヴァンス= アルプ=コート・ダジュール地方
伝統料理 ピサラディエール/ラタトゥイユ
伝統菓子 松の実のクロワッサン/レモンのタルト

コルス(コルシカ島)
伝統料理 コルシカ風チキンライス/ナスのボニファッシオ風
伝統菓子 フィアドーヌ/栗粉のビスキュイ

・各レシピの歴史や周辺知識、地方の食生活や食文化などの知識などを紹介。