鮭とごはんの組み立て方 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開

構成数 : 1

1 鮭の基本
世界の鮭/鮭の一生
日本で流通している鮭の種類/秋鮭/紅鮭/時鮭/養殖の鮭
鮭の栄養と効能/鮭に塩をする/部位と目的
鮭を切る/2枚におろす/3枚におろす/焼き魚用/刺し身(ルイベ)用/お弁当用/カマと頭の汁物用/輪切りにする
鮭を保存する/市販の鮭
鮭を焼く/鮭をフレークする/鮭をスモークする/鮭をすりつぶす/鮭を酒粕に漬ける/鮭をオイルで煮る/いくらを作る
米の選び方/米、雑穀、乾物豆の種類/おにぎりのおいしい米の比率/おにぎりのおいしい具の比率/鮭を米と一緒に炊く/のりとごはん

2 鮭のおにぎり
秋鮭の新巻鮭×おにぎり
銀杏と秋鮭の中華おにぎり/さといもと秋鮭のおにぎり/百合根の炊き込みと秋鮭のおにぎり/みょうがたけと新ごぼうの爽快!秋鮭のおにぎり…ほか

秋鮭の塩引き×おにぎり
三陸のわかめと村上塩引き鮭のおにぎり/ぬか漬け野菜と村上塩引き鮭のおにぎり/そら豆と村上塩引き鮭のおにぎり/黒千石大豆の炊き込みと南部鼻曲がり鮭のおにぎり…ほか

秋鮭の山漬け×おにぎり
くわい揚げと秋鮭山漬けのおにぎり/そばの実の炊き込みと秋鮭山漬けのおにぎり/ほうじ茶の炊き込みと秋鮭山漬けのおにぎり/ひらたけと秋鮭山漬けのおこわおにぎり…ほか

時鮭×おにぎり
ふきのとうの天ぷらと時鮭の天むす/菊花と時鮭のおにぎり/おぼろ昆布と時鮭のおにぎり/時鮭おにぎりの赤かぶ包み/生新茶(荒茶)と時鮭のおにぎり…ほか

紅鮭の甘口×おにぎり
紅鮭の茶巾おにぎり/チーズのみそ漬けと紅鮭のおにぎり/紅鮭とパプリカのおにぎり…ほか

紅鮭の中辛×おにぎり
酢蓮と紅鮭の紅白おにぎり/ぶどうの葉包みチャレンジ紅鮭おにぎり/細切り昆布と紅鮭のしょうゆおこわおにぎり…ほか

紅鮭の大辛×おにぎり
大辛紅鮭とこごみのおにぎり/カラフル切り干しだいこんと大辛紅鮭のおにぎり/ザーサイと大辛紅鮭の中華おにぎり…ほか

ハラス×おにぎり
照り焼きハラスとすだちのおにぎり/鮭魚醤漬けハラスとパクチーのおにぎり/ハラスと塩漬け生こしょうのおにぎり…ほか

いくら×おにぎり
すじこ×おにぎり
いくらボールの青のりまぶし/いくら&サーモン&ケッパーの盛り盛りおにぎり…ほか

3 鮭とごはんの日本の料理
春の七草の鮭粥/雛祭りのだんだんずし/端午の節句の笹巻き鮭ずし/秋鮭といくらのわっぱ飯…ほか

4 鮭とごはんの世界の料理
France・鮭のクネル風バターライス添え/Swiss・鮭のドリア/Thailand・鮭しんじょのココナッツミルクカレー…ほか

5 酒と鮭のマリアージュ
しもつかれ×焼酎/温燻スモークサーモンのオープンサンド×スコッチウイスキー/鮭の昆布巻×日本酒辛口…ほか

6 鮭の産地・文化
産地を訪ねてみました/北海道/村上
郷土料理/鮭の郷土料理全国マップ
絵で見る鮭のエトセトラ 文化、芸術と鮭