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簡単・生地から作る本格点心

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構成数 : 1

【chapter1包まない点心】
北京式ねぎ風味のクレープ/もち米焼売
【chapter2一番シンプルな生地～水でこねる生地】
水餃子/揚げワンタン
【chapter3餃子・焼売の生地～お湯でこねる生地】
焼き餃子/にら饅頭/蒸し焼売/菊花焼売/四色飾り焼売
えび蒸し餃子/翡翠餃子
【chapter4もちっとした生地～白玉粉を使う生地】
胡麻団子/ココナツ団子/ピリ辛肉餡入りきな粉餅
【chapter5ふっくらした生地～発酵させる生地】
煎り焼き饅頭/鶏肉入りパオズ&カレーパオズ/きのこ型パオズ
カスタードと木の実の重ね蒸し/焼き豚の巻き蒸し
【chapter6サクッとした生地～油を使った生地】
大根餡入り揚げパイ/焼き豚入りねぎ風味のパイ
鶏肉餡入りカレーパイ/小豆とりんごのパイ
胡椒饅頭
【chapter7点心豆知識】
点心とは
中国茶の基本
包み方のバリエーション

  1. 1.[書籍]

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。
本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。
皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。
点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

作品の情報

メイン
著者： 市川友茂

フォーマット 書籍
発売日 2021年10月28日
国内/輸入 国内
出版社講談社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784065251256
ページ数 104
判型 A5

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