書籍

絵でわかる麹のひみつ

0.0

販売価格

2,420

税込

販売中

お取り寄せ

発送目安

2日～14日

お取り寄せの商品となります

入荷の見込みがないことが確認された場合や、ご注文後40日前後を経過しても入荷がない場合は、取り寄せ手配を終了し、この商品をキャンセルとさせていただきます。

在庫表示と発送目安について

この商品を出品する

店舗取り置きサービスについて

この商品のコレクション情報を確認する

コレクション機能とは？

フォーマット	書籍
発売日	2015年02月26日
国内/輸入	国内
出版社	講談社
構成数	1
パッケージ仕様	-
SKU	9784061547704
ページ数	200
判型	A5

構成数 : 1枚

第1章麹を知る
1.1 「麹」って何だろう?
1.2 麹の役割
1.3 麹の正体
1.4 麹の歴史
1.5 日本の麹と酒・醤油・味噌の独自性
1.6 種麹の発明
第2章麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品
2.1 清酒
2.2 焼酎
2.3 醤油
2.4 味噌
2.5 米酢
2.6 味醂
2.7 漬物・飯鮓・熟鮓
2.8 魚醤
2.9 鰹節
2.10 甘酒
2.11 豆腐よう
第3章麹菌の酵素を利用した産業
3.1 デンプン分解酵素
3.2 タンパク質分解酵素
3.3 脂肪分解酵素
3.4 繊維分解酵素
3.5 ペクチン分解酵素
3.6 ナリンギン分解酵素およびヘスペリジン分解酵素
3.7 タンニン分解酵素
3.8 アントシアン分解酵素
第4章麹は健康な体をつくる!～麹菌や麹製品の保健的機能性ほか～
4.1 米麹
4.2 甘酒
4.3 味噌
4.4 酢
4.5 味醂
4.6 漬物
4.7 鰹節
4.8 熟鮓
4.9 豆腐よう
付録麹料理コーナー:簡単につくれておいしい麹のレシピ
塩麹,甘酒,酒粕,味噌

1.[書籍]

発酵仮面:小泉武夫 × 麹料理研究家・イラストレータ:おのみさが麹の魅力を紹介!
日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない「麹(麹菌)」.この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説.さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の「食」の第一弾.
発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践!麹って奥深い・・・

作品の情報

メイン

著者：小泉武夫

絵：おのみさ

メンバーズレビュー

レビューを書いてみませんか？

絵でわかる麹のひみつ

基本情報

収録内容

商品説明

作品の情報

メンバーズレビュー