書籍
書籍

食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学

0.0

販売価格

¥
2,860
税込
還元ポイント
26pt

販売中

お取り寄せ
発送目安
2日～14日

お取り寄せの商品となります

入荷の見込みがないことが確認された場合や、ご注文後40日前後を経過しても入荷がない場合は、取り寄せ手配を終了し、この商品をキャンセルとさせていただきます。

在庫表示と発送目安について
この商品を出品する
店舗取り置きサービスについて
この商品のコレクション情報を確認する
コレクション機能とは？
フォーマット 書籍
発売日 2017年07月22日
国内/輸入 国内
出版社講談社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784061553958
ページ数 208
判型 B5

構成数 : 1枚

第1編 食品の加工と保蔵
1. 食品加工・保蔵の意義と目的
2. 食品の変化・変質
3. 食品保蔵の方法
4. 食品加工の方法と原理,技術
4.1 前処理
4.2 機械的な外力による加工
4.3 分離,濃縮
4.4 溶解,抽出
4.5 凝固,沈殿,ゲル化
4.6 加熱,乾燥
4.7 酸・アルカリ処理
4.8 酸化,還元
4.9 乳化
4.10 食品添加物の利用
4.11 酵素の利用
4.12 微生物の利用
4.13 加工技術
5. 食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
6. 流通における保蔵と食品成分
7. 食品の包装
8. 加工食品の規格・基準と食品表示基準
9. 食品加工におけるHACCP
第2編 おもな加工食品
10. 生産条件と食品成分
11. 農産加工食品
11.1 穀類製品
11.2 豆類製品
11.3 いも類製品
11.4 野菜・果実類製品
11.5 キノコ類製品
12. 畜産加工食品
12.1 肉製品
12.2 乳製品
12.3 卵製品
13. 水産加工食品
14. 油脂類
14.1 植物油脂
14.2 動物油脂
14.3 加工油脂
15. 発酵食品
15.1 発酵食品と微生物
15.2 味噌
15.3 醤油
15.4 アルコール飲料
15.5 食酢
15.6 納豆
15.7 テンペ
16. 調理済み食品:缶詰,瓶詰,レトルト食品,冷凍食品,インスタント食品
16.1 缶詰,瓶詰とレトルト食品とは
16.2 缶詰
16.3 瓶詰
16.4 レトルト食品(耐熱性プラスチック容器)
16.5 冷凍食品
16.6 インスタント食品
17. 調味料,香辛料,嗜好食品
17.1 甘味料
17.2 食塩と風味調味料
17.3 香辛料
17.4 嗜好飲料
17.5 清涼飲料

  1. 1.[書籍]

好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本!フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。

作品の情報

メイン

メンバーズレビュー

レビューを書いてみませんか？

読み込み中にエラーが発生しました。

画面をリロードして、再読み込みしてください。