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発酵食品学

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構成数 : 1

1部 発酵食品と食文化
2部 発酵食品
序章 「発酵食品」と「酒類」の魅力
1章 発酵嗜好飲食品(酒類)
酒類の総説
1.1 清酒
1.2 焼酎
1.3 ビール
1.4 ワイン
1.5 ウイスキー
1.6 ブランデー
1.7 スピリッツ
1.8 リキュール
1.9 その他の酒類
2章 発酵調味料
2.1 味噌
2.2 醤油
2.3 食酢
2.4 みりん
2.5 魚醤油
3章 その他の発酵食品
3.1 納豆
3.2 漬物
3.3 水産発酵食品
3.4 発酵乳製品
3.5 パン
3.6 その他の発酵食品 甘酒、発酵豆腐
3.7 世界の発酵食品

  1. 1.[書籍]

21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

作品の情報

メイン
アーティスト： 小泉武夫

フォーマット 書籍
発売日 2012年04月03日
国内/輸入 国内
出版社講談社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784061537347
ページ数 368
判型 A5

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