書籍
書籍

最新 食品学-総論・各論-(第5版)

0.0

販売価格

¥
2,640
税込
還元ポイント
24pt

販売中

お取り寄せ
発送目安
2日～14日

お取り寄せの商品となります

入荷の見込みがないことが確認された場合や、ご注文後40日前後を経過しても入荷がない場合は、取り寄せ手配を終了し、この商品をキャンセルとさせていただきます。

在庫表示と発送目安について
この商品を出品する
店舗取り置きサービスについて
この商品のコレクション情報を確認する
コレクション機能とは？
フォーマット 書籍
発売日 2021年03月01日
国内/輸入 国内
出版社講談社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784065224694
ページ数 240
判型 A5

構成数 : 1枚

1. 緒論
1.1 食をとりまく環境と食品の分類
1.2 食品成分表
2. 食品の一般成分
2.1 炭水化物
2.2 脂質
2.3 タンパク質
2.4 無機質(ミネラル)
2.5 ビタミン
2.6 核酸
2.7 水
3. 食品の嗜好成分およびその他の成分
3.1 食品の嗜好に関する要素
3.2 食品の色
3.3 食品の味
3.4 食品の香り
3.5 食品のテクスチャー
3.6 食品中の機能成分
3.7 食品中の有害物質
4. 食品の加工,調理による変化
4.1 食品中のタンパク質の変化
4.2 食品中のデンプンの変化
4.3 食品中の油脂の変化
4.4 食品の褐変
4.5 食品のあく抜き
4.6 微生物による変化
5. 食品各論
5.1 植物性食品
A. 穀類
B. いも類
C. 豆類
D. 種実類
E. 野菜類
F. 果実類
G. きのこ類
H. 藻類
5.2 動物性食品
A. 食肉類
B. 乳および乳製品
C. 卵類
D. 魚介類
5.3 食用油脂
5.4 コンビニエンス食品
冷凍食品,缶詰め,びん詰め,レトルトパウチ食品,インスタント食品,調理済み食品,その他の加工食品
5.5 調味料および嗜好食品
5.6 微生物利用食品,発酵食品
索引

  1. 1.[書籍]

日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。

【目次】
1.緒論
1.1 食をとりまく環境と食品の分類
1.2 食品成分表

2.食品の一般成分
2.1 炭水化物
2.2 脂質
2.3 タンパク質
2.4 無機質
2.5 ビタミン
2.6 核酸
2.7 水

3.食品の嗜好成分およびその他の成分
3.1 食品の嗜好に関する要素
3.2 食品の色
3.3 食品の味
3.4 食品の香り
3.5 食品のテクスチャー
3.6 食品中の機能成分
3.7 食品中の有害物質

4.食品の加工,調理による変化
4.1 食品中のタンパク質の変化
4.2 食品中のデンプンの変化
4.3 食品中の油脂の変化
4.4 食品の褐変
4.5 食品のあく抜き
4.6 微生物による変化

5.食品各論
5.1 植物性食品
5.2 動物性食品
5.3 食用油脂
5.4 コンビニエンス食品
5.5 調味料および嗜好食品
5.6 微生物利用食品,発酵食品

作品の情報

メイン
著者： 市丸哲造

メンバーズレビュー

レビューを書いてみませんか？

読み込み中にエラーが発生しました。

画面をリロードして、再読み込みしてください。