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改訂醸造学

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構成数 : 1枚

1 微生物の種類と働き
2 微生物の酵素
3 酒類総説
4 清酒
5 みりん
6 焼酎
7 ビール
8 ワイン
9 ウイスキー、ブランデー
10 スピリッツ
11 リキュール
12 みそ
13 しょうゆ
14 食酢

酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。

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