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麺の歴史 ラーメンはどこから来たか (1)

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フォーマット 書籍
発売日 2017年11月25日
国内/輸入 国内
出版社KADOKAWA
構成数 1
パッケージ仕様 文庫
SKU 9784044002923
ページ数 336
判型 文庫

構成数 : 1枚

第一章 「麺」とはなにか
第二章 麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ
第三章 麺類の確立─＜外字＞水が出現
第四章 日本における麺食文化の開花
第五章 山東式拉麺は明代に誕生
第六章 大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第七章 世界に飛躍する食文化「ラーメン」

主な参考文献
『進化する麺食文化』に寄せて 安藤百福
文庫版あとがき 安藤百福氏の思い出 奥村彪生
〈付録〉
日本全国麺類マップ
中国の名物麺条料理
インスタントラーメンの世界の総需要
江戸時代～明治初年 日本の麺類マップ
日本の麺類の系譜
麺の源流を再現する

  1. 1.[書籍]

古代中国で生まれた麺料理の水引餅(スイインピン)が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで……。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする、"麺食文化史"の集大成!

作品の情報

メイン
著者： 奥村彪生
監修： 安藤百福

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