dancyu (ダンチュウ) 2023年 07月号 [雑誌]

構成数 : 1

特集
こんな澄み切った一杯なら、食べたい。
美しいラーメン

茨城・つくば「松屋製麺所」
つくば、製麺所の朝ラーメン。
文=石田ゆうすけ

美しいラーメン十傑
東京・八王子…濃くて、軽い。
一 麺笑巧真
東京・池袋…しじみ汁の清澄
二 宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀 池袋店
東京・本郷三丁目…まるで椀物
三 中華蕎麦 にし乃
東京・野方…精緻でチャーミング
四 らぁめん ご恩
東京・芦花公園…魔性の醤油
五 成城青果
東京・亀戸…細麺、つるもち!
六 麺 ふじさき
神奈川・大口…鶏、圧倒的。
七 中華そば 髙野
東京・駒込…厚みある上品な旨味
八 自家製麺 ほんま
東京・両国…むちむちの虜
九 手打ち 蓮
東京・田原町…くちびるで麺が躍る!
十 麺 みつヰ

結局、みんなこのラーメンに戻ってくる。
当たり前の極みが詰まった一杯。――「柴崎亭」石郷岡三郎の仕事。
文=松浦達也

美しいラーメンの原風景蕎麦屋の「中華そば」。
新宿御苑「四谷 更科」/代々木上原「朝日屋」/千駄ケ谷「ほそ島や」
文=村岡俊也

美しきラーメン人生 (1)
「ラーメン ル・デッサン」
フレンチからラーメンへ、島田で十年。

美しきラーメン人生 (2)
若き三代目が紡ぐ、伝統の一杯。
喜楽と共楽

おうちでラーメン
極上のスープ
●有賀 薫のシンプル塩ラーメン
セロリと牛肉のラーメン/トマトと焦がしねぎのラーメン
●小川真太郎の鯛とあさりの潮ラーメン

山田製麺/はしづめ製麺/なかざわ製麺/菅野製麺所/邦栄堂製麺所…
製麺所の生麺は〈やっぱり〉旨い!

チャーシューよりもラーメンの具はワンタン!
定番のワンタン/牛肉とバターの揚げワンタン
教える人=松下和昌さん 神楽坂「エンジン」オーナーシェフ

プロの"ひとワザ"効いてます
本気の即席麺クッキング
ハーブを効かせて爽やかに!
すだち香味野菜麺/鶏むねバジル麺/香草バターエッグ麺/ボンゴレ&パクチー麺
教える人=菊地美升 六本木「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ

ゆで汁ぶっかけで軽やかに!
揚げ卵ぶっかけ/挽き肉ときゅうり、ハーブぶっかけ/柴漬け&ゆで鶏麺
教える人=前沢リカ 駒場東大前「七草」店主

"おうちラーメン"ハック帖

Book in Book
生中華麺でつくる
パパッと 和え麺、つるんと 冷やし麺
和え麺
素和え麺/担々風和え麺/サンラータン和え麺
冷やし麺
ズッキーニと冷しゃぶのさっぱり麺/冬瓜とトマト、キムチの冷やし麺/鶏塩スープ冷やし麺
教える人=「中華可菜飯店」五十嵐可菜さん

連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十八回
●文=辻仁成
いくつになっても遊び心を忘れず

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
火入れを知る8
鶏胸肉の照り焼きをつくる

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十七皿目
●料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
トマトと新玉の梅肉和え

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