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町中華の宝石 きくらげたまご

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(インタビュー)
・高田秋(桂林)
・渋川清彦(丸福)
・小宮山雄飛(啓ちゃん)

(ワインときくらげたまごのマリアージュ)
・栖原一之、秋山まりえ(龍圓)

  1. 1.[書籍]

町中華本は多い。が、そのほとんどはお店のガイド本だ。本書は、ひとつのメニューを通して、日本における町中華文化を探訪する試み。町中華を感じさせるメニューとは何か。
それは「きくらげたまご」(木耳と卵の炒め=木須肉・ムースーロー)である。きくらげたまごは、扱っている店とそうでない店があるが、定食にしてよし、単品でつまみにしてよしの、ナイスな料理だ。主に乾燥きくらげを用いるが、店によってテイストが異なる。そして、これが人気メニューという町中華店は意外に多い。
高級な中華料理店ではほとんど見かけない。あくまでも大衆料理店のメニューだ。しかも、めちゃくちゃメジャーな存在でもない。が、町中華を愛する人なら気になるメニューであり、深掘りしがいがある。最近では、コンビニもの総菜のひとつとして、回鍋肉や麻婆豆腐の横にそっと置かれている。静かなブームは到来しようとしているのだ。

作品の情報

メイン

フォーマット 書籍
発売日 2023年04月03日
国内/輸入 国内
出版社講談社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784065319000
ページ数 128
判型 A5

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