中世修道院の食卓 聖女ヒルデガルトに学ぶ、現代に活きる薬草学とレシピ

構成数 : 1

Part1 聖ヒルデガルトの食の教え
ヒルデガルトの生涯/現代に活きる、修道士女の食と健康の研究/ヒルデガルト治療学復活の立役者/聖ヒルデガルトと私/ヒルデガルト式断食セミナーに参加して ドイツ、ガイエンホーフェンにて/聖ヒルデガルトの食の教え/聖ヒルデガルトの推薦する食材/家庭で作れるハーブを使った飲みもの/ヒルデガルトの元気が出るクッキー

Part2 スープ料理
スペルト小麦とアーモンドのスープ/ボルシチスープ アーモンド風味/ビーツのクリームスープ ペニーロイヤルミント風味/りんごと根セロリのスープ/栗とフェンネル、野菜のクリームスープ/スパイシーなかぼちゃのスープ/にんじんとパセリのスープ/クレソンのスープほか…

Part3 野菜料理
温製フェンネルと根セロリのサラダ/スペルト小麦とビーツとりんごのサラダ/野菜の盛り合わせ ヒルデガルトのヨーグルトソース/栗とフェンネルのテリーヌ"偽りのウサギ"/フェンネル、オレンジ、アーモンドのサラダ/秋の玉ねぎのパイ/スペルト小麦のマウルタッシェン 野菜入りほか…

Part4 魚料理
メバルのバジルクリーム風味/魚のハンバーグ/ニジマスのムニエル アーモンド風味/メバルの香味ゆで ヒルデガルト風オランデーズソース/タラの香味ゆでグラタン 細切り野菜添え/サワラの香味ゆで グリーンソース フランクフルト風/ナマズのムニエル バジル包みほか…

Part5 肉料理
チキンレバー団子 グリーンソース/骨付き仔羊のコートレット にんじんの甘煮添え/チキンのハンバーグ 山羊のクリームチーズ入り/ターキー胸肉のロースト 栗とりんご詰め/仔羊もも肉とレンズ豆の煮込み/イースターの仔羊料理 ひよこ豆のピューレ/チキンのワイン煮 リースリング風味ほか…

Part6 デザート
りんごの煮込みタルト詰め/カイザーシュマーレン/りんごのタルト チューリッヒ風/ダークチェリーのシュトルーデル/さくらんぼのタルト/栗のピラミッド/シュワルツワルドのダークチェリーケーキ/ローテグリュツェ 聖ヒルデガルド風/断食セミナーの栗のケーキほか…

修道院から始まるヨーロッパの食文化/ドイツ、オーストリアの聖ヒルデガルト料理を提供する店/ヒルデガルドをよく知るための本とDVD/一度は訪れたいヨーロッパの歴史的修道院/スペルト小麦、マルメロの販売店