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一生使える! 味つけ大事典

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フォーマット 書籍
発売日 2022年11月24日
国内/輸入 国内
出版社池田書店
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784262130804
ページ数 192
判型 B5変形

構成数 : 1枚

巻頭 味つけの基本
味の構成要素、和食・洋食・中華・エスニックの基本調味料、調味以前の味の決め手となるテクニック など

Part1 覚えておけば広がる料理バリエ! 基本の万能だれ&ソース
[和]万能だれ(基本、だし割りしょうゆ、八方だし、ポン酢しょうゆ、酢みそ、三杯酢)
[洋]万能ソース(ホワイトソース、イタリアのトマトソース、洋食のトマトソース、焦がしバターソース、マヨネーズ、ドレッシング)
[中・韓・エスニック]万能ソース(甘酢あん、ごまだれ、チリソース、ピリ辛だれ、香味だれ、コチュジャンだれ、ナンプラーだれ)

Part2 かけるだけ、漬けるだけでおいしい簡単レシピ
かけだれ(蒸し鶏、豚しゃぶ、とんかつ・フライ、カルパッチョ、魚の塩焼きなど)
つけだれ(焼肉、天ぷら)
ドレッシング(サラダ、温野菜)
合わせだれ(しょうが焼き)
漬け汁(から揚げ、焼き魚、漬け物、ピクルス)
ソテーソース(肉、魚、野菜)

Part3 まだまだ広がる 定番料理の味つけバリエ
[和]煮物の味つけ(魚の煮つけ、肉じゃがなど)、あえ物の味つけ(ごまあえ、からしあえ、酢の物など)
[洋]煮込み・スープの味つけ(ロールキャベツ、ミートソース、ミネストローネ)、(ごはんの味つけ(ピラフ)
[中・エスニック]あえ物の味つけ(ナムル、ヤムウンセン)

Column
パスタソースの味つけ、発酵調味料&野菜でできる調味料の展開レシピ、炊き込みごはんの味つけ、麺の味つけ、鍋料理の味つけ

  1. 1.[書籍]

いろいろな味つけがこの一冊に凝縮!
覚えておくとさまざまな料理に使える基本の万能だれ&ソース、かけるだけ・漬けるだけでおいしくなるたれ、漬け汁、いつも作っている定番料理の味バリエなど、味つけがわかるだけでなく、料理のバリエーションが広がって応用できるようになるのが本書の魅力です。
味つけ前の調理のコツもわかりやすく解説。ちょっとしたコツでおいしさがグンと変わります。
本書は3部構成で、たくさんのレシピを紹介しています。
1 和・洋・中・韓・エスニックのたれとソースの味つけの配合と分量、作り方を紹介。
比率を表示しているものもあります。比率で覚えておけば、どんな分量で作っても味が決まります。
基本の味つけを知っておくだけで、いつもの料理の幅が広がります。
2 蒸し鶏、豚しゃぶなど、基本となる料理の作る方と味つけ前の調理のコツを紹介。
さらに、その料理に合うかけだれ、つけだれ、ドレッシング、漬け汁のバリエを豊富に紹介。
その時に食べたいと思った味に出合えます。
3 魚の煮つけ、肉じゃが、ミートソースなど、定番料理のレシピと、その料理の味のベースを変えたレシピを紹介。
同じ味で飽きていた料理も、いつもと違った味で楽しめます。

作品の情報

メイン
著者： 川上文代

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