スマック シリアからのレシピと物語

構成数 : 1枚

はじめに
僕のキッチンへようこそ

朝食
週末の朝食は祖母の庭で
ムサッバハ:ひよこ豆、ヨーグルトとタヒーニのソース
ジャズマズ:トウガラシ入りトマトソースの落とし卵
マヌゥーシ・ザアタル:ザアタルの薄焼きパン
フール・ムダンマス:そら豆のオリーブオイル浸し
ムラッバ・エル・バティニャン:ナスのジャム
エジィ:卵のパンケーキ、パセリ入り
ケブズィ・ハッラ:スパイシー・トマトソースを乗せた薄焼きパン
ラブニィ:ヨーグルトチーズ
ラブニィ・ボール

メッゼ:ディップなど、分け合うもの
毎年恒例、母の「女性限定の夜会」
ムタッバル:焼きナスとヨーグルト、タヒーニのディップ
バテルシ:ナスのディップ、ひき肉入りトマトソースを乗せて
ムファラキィ:牛肉とズッキーニの卵料理
ナスと赤パプリカのディップ
バタータ・ハッラ:スパイシーポテト、にんにくとコリアンダー風味
ホンモス・ビ・タヒーニ:タヒーニのホンモス
ホンモス・ビ・ゼイト:オリーブオイルのホンモス
フール・マッラ:そら豆、コリアンダーとにんにくで
ムタッバル・シャワンダル:ビーツとタヒーニのディップ
ファタイェル・ビ・サバーニク:ほうれん草のパイ
サンブーサック:チーズのフィロ巻き
サンブーサック:肉入りフィロ巻き
スフィーハ:ひき肉を乗せたミニ薄焼きパン
アレッポのモルタデッラ:にんにくとピスタチオのビーフソーセージ
ラバン・ビ・キヤール:きゅうりとにんにく入りヨーグルト
ムハンマラ:パプリカとクルミのスパイシーディップ

ストリートフード
男子の夜遊び
ベイティンジャン・ビ・ハムッド:酸っぱいナス
ファラフェル
牛肉のシャワルマ
ザハラ:カリフラワーのスパイシーロースト
トシカ:肉とチーズのスパイシーなトーストサンド
ロブ・エル・コッサ:ズッキーニのグリル、にんにくとミントと

穀類や野菜など
冬の温かいごちそう
ファットゥーシ:トーストが乗った有名なサラダ
ファソリア・ビ・ゼイト:いんげん豆、トマトとオリーブオイルのソース
ショルバット・アダス:伝統的な赤レンズ豆のスープ
イチ・サラダ:ジナン叔母さんのブルグルサラダ
ムハラル:スパイシーピクルス
シーフ・ムシャッタ:ナスのグリル、ヨーグルトソース
ホラク・オスバオ:レンズ豆とパスタの煮込み、タマリンドとザクロと
母さん得意のビーツのサラダ
ムジャッダラ:レンズ豆のピラフ、飴色玉ねぎと
ヤランジ:米を詰めたスイスチャード・ロール
ビワーズ:玉ねぎとパセリのシンプルなサラダ

牛と羊の料理

鶏と魚の料理

デザートと飲みもの

索引
謝辞